Яйца по панагюрски

Стъпки за подготовка

Проверете качеството на яйцата — пресни яйца дават по-компактни поширани белтъци. В широка касерола сложете вода и добавете малко оцет (това помага белтъкът да се стегне). Загрейте до тихо кипене — нека течността едва да монтира на повърхността, след което дръпнете съда от огъня.

Докато водата се загрява, намачкайте чесъна до фина паста и го смесете с кисело мляко и натрошено сирене, за да получите кремообразен, добре балансиран дресинг.

Стъпки за приготвяне

• Чукнете по четири яйца в купа (за да избегнете счупване на жълтъците при пускане) и внимателно ги вкарайте в горещата, но не вряща вода. Оставете да се пошират 5–6 минути — белтъкът трябва да е стегнат около жълтъка, а жълтъкът да остане леко течен. С помощта на шумовка внимателно извадете яйцата и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Повторете с останалите яйца.

Съвет: ако течността кипне бурно, намалете температурата — бурното кипене разкъсва белтъка.

• В малък тиган разтопете маслото на умерен огън. Поръсете червен пипер върху разтопеното масло и внимателно отстранете съда от котлона в момента, в който пиперът започне да ухае и леко да се запържва — това избягва горчивина. Маслото ще поеме аромата и цвета на пипера, създавайки богат залив.

• Подредете по две поширани яйца в порционна чиния. Овкусете ги с приготвеното кисело мляко, чесън и сирене — разпределете равномерно, така че кремообразната смес да обгърне яйцата.

• Залейте всяка порция с топлото масло с червен пипер. Финално поръсете с едра сол за контраст и леко щипка, ако желаете, прясно смлян черен пипер.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, докато жълтъкът е течен и маслото топло. Поднесете с парче тост или хрупкав хляб за потапяне и с чаша пенливо вино или билков чай за лека, балансирана гарнировка.