Шотландски яйца с кисело зеле

Стъпки за подготовка

• Булгурът залейте с гореща вода и оставете да набъбне за 10 минути. Прецедете при нужда и оставете настрана.
• В тенджера загрейте малко олио и задушете нарязаните кромид лук и 150 г праз лук до прозрачност. Добавете дафиновия лист, бахара, сушените сливи, сушените чушки, стафидите и киселото зеле. Оставете сместа да къкри на умерен огън около 30 минути, докато вкусовете се слеят и зелето омекне. В края прибавете накиснатия булгур, разбъркайте добре и прехвърлете в тава. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 1 час, докато сместа се свърже и повърхността леко се карамелизира.
• В подсолена вода сварете 3 яйца за 5 минути, за да останат рохки в центъра. Отцедете, охладете в студена вода и обелете.

Съвет: рохко свареното яйце запазва кремообразност при пържене; охладете го добре, за да улесните беленето.

Стъпки за приготвяне

• В купа смесете каймата с много ситно нарязания червен лук, счукания чесън, горчицата, нарязан магданоз, кимион, риган, сол и черен пипер. Омесете до еднородност.
• Разделете каймата на порции и оформете плоски кюфтенца с диаметър малко по-голям от яйцата. В центъра на всяко поставете едно сварено яйце и внимателно увийте каймата около него, за да образувате равномерна обвивка. Работете внимателно, за да не напукате черупката.
• Оваляйте всяко оформено кюфте последователно в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета, като натискате леко, за да се получи плътен панировъчен слой.
• Загрейте олио до 160°C за пържене на маслена баня. Пържете шотландските яйца за 6–7 минути, докато панировката стане златиста и равномерно хрупкава. Извадете и оставете върху решетка или кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: поддържайте температурата на олиото около 160°C; ако е прекалено горещо, панировката ще покафенее, преди каймата да се изпече.

Предложения за сервиране

Разпределете на всяка чиния като канапе от приготвеното кисело зеле и върху него поставете шотландското яйце. Гарнирайте с нарязан на слама праз лук (ок. 200 г) за свежа хрупкавост и аромат. Сервирайте топли; при желание поднесете със зелена салата или пикантен дресинг на страна.