Картофени питки

Стъпки за подготовка

• Измийте картофите и ги сложете да се сварят в подсолена вода до мекота. Отцедете, обелете и оставете да изстинат напълно.

Съвет: за по-сухо пюре използвайте охладени картофи — така тестото ще се получи по-добро и няма да лепне.

• Загрейте 25 мл от олиото в широка тиган и сотирайте ситно нарязания лук на среден огън, докато омекне и стане прозрачен. Добавете стрития чесън и каймата и пържете, разбивайки каймата с дървена лъжица, докато промени цвета си равномерно.

• Налейте виното и гответе, докато се изпари почти напълно. Добавете 200 мл вода, мащерката, сол и черен пипер, покрийте с капак и оставете плънката да къкри на слаб огън, докато течността се редуцира — около десет минути или докато остане почти суха. Свалете от огъня и разбъркайте пресния магданоз.

Съвет: редуцирането концентрира вкусовете — целете плътна, но не прекалено суха плънка, която лесно се разпределя върху тестото.

• Смачкайте охладените картофи на пюре. Добавете яйцето и малко сол, след което постепенно прибавяйте брашното, докато получите меко, гладко и леко нелепнещо тесто. Количеството брашно може да варира според влажността на картофите — добавяйте го постепенно.

Съвет: ако тестото е прекалено меко, оставете го 10–15 минути да почине в хладилника — така ще се стегне и ще е по-лесно за оформяне. Стъпки за приготвяне

• Разделете тестото на 8 равни части и оформете топки. Работете върху леко набрашнен плот и разточете всяка топка до диск с дебелина около 0,5 см.

• Разпределете плънката върху четири от дисковете, като оставяте около 1 см празно място по ръба — това позволява да се запечатат по-добре при препокриване. Поставете останалите 4 диска върху плънката, притиснете леко краищата, за да слепнат, и загладете повърхността с ръка.

• Загрейте останалото олио в широк тиган на средно-висока температура. Пържете питките по няколко минути от всяка страна, докато получат равномерен златист цвят и станат хрупкави отвън. Изваждайте върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Съвет: не претоварвайте тигана — оставете достатъчно място между питките за равномерно пържене. Предложения за сервиране

- Сервирайте топли, директно от тигана, с кисело мляко или таратор за освежаващ контраст. - Поднесете с лек зеленчуков салат или кисели краставички за допълнителна текстура и свежест.