Яйца “Бенедикт”

Стъпки за подготовка

Разрежете питките (English muffins) наполовина. Изтрийте резените бекон на отделни парчета и пригответе лимона — пресовете сока, прецедете ако има семки. Пригответе купа и телена бъркалка за соса „холандез“ и отделна дълбока тенджера за пошираните яйца; ако желаете, пригответе купа с оцет (1–2 с.л.) за помощ при поширането. Разтопете масло до течно състояние и го оставете леко охладено.

Съвет: за по-лесно пошаиране използвайте най-прясни яйца — белтъкът ще държи формата по-добре.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сух тиган на силен огън. Нарежете питките наполовина с отрязаната страна надолу и ги запечете до златисто — около 1–2 минути; не ги прегаряйте. Извадете ги и забършете тигана с домакинска хартия.

• В същия тиган, без да го охлаждате, запечете резените бекон до хрупкаво/по-желание изпичане. Прехвърлете ги върху кухненска хартия да се отцеди излишната мазнина.

• Пригответе сос „холандез“: в огнеупорна купа смесете жълтъците и прясно изцедения лимонов сок. Разбъркайте енергично с телена бъркалка, докато сместа стане равномерна. Поставете купата върху съд с леко вряща вода (водна баня) — дъното на купата не трябва да докосва водата. Бийте непрекъснато и постепенно, на тънка струя, добавяйте разтопеното масло, докато сосът се емулгира и сгъсти до кремообразна консистенция. Веднага дръпнете купата от огъня и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте соса и го дръжте на топло.

Съвет: ако сосът започне да се пресича, свалете го от парата и разбъркайте енергично — добавянето на няколко капки топла вода може да помогне за връщане на емулсията.

• Поширайте яйцата: напълнете дълбока тенджера с вода и загрейте до леко кипене (малки мехурчета по дъното), добавете оцет ако използвате. Разбъркайте водата, за да създадете лек въртеж, и внимателно пуснете едно яйце от купичка в центъра на въртежа; гответе 3–4 минути за мек жълтък. Извадете с решетъчна лъжица и ги отцедете върху кухненска хартия. Повторете с останалите яйца.

Съвет: за по-равномерни яйца разбивайте водата само леко — силен вир може да деформира яйцето.

• Сглобяване: върху всяка запечена половинка питка поставете резен бекон, върху него внимателно сложете по едно поширано яйце. Полейте яйцето с готовия сос „холандез“ — не прекалявайте, за да запазите контраста между хрупкавото и кремообразното. Поръсете с наситнен пресен магданоз и щипка прясно смлян черен пипер.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, докато яйцата са топли и жълтъкът тече. Поднесете с лек зеленчуков микс или рукола с лимонов дресинг и филийки печени домати. За по-празнична версия добавете няколко капки табаско или щипка пушен червен пипер за аромат.