Гранита с кайсии

Стъпки за подготовка Измийте кайсиите и малините. Отстранете костилките на кайсиите и нарежете плодовете на едри парчета, за да се пюрират равномерно. Измерете 150 мл вода и пресен лимонов сок; пригответе захарта под ръка. Стъпки за приготвяне

• Сложете захарта, 150 мл вода и лимоновия сок в касерола. Загрейте на среден огън, докато течността заври, като разбърквате, за да се разтвори напълно захарта. Оставете сиропа да къкри кратко и след това махнете от котлона да се охлади напълно — това прави базата на гранитата лъскава и предотвратява кристализацията.
• Поставете нарязаните кайсии и малините в блендер или кухненски робот и прибавете охладения захарен сироп. Пюрирайте до гладка, еднородна консистенция. Ако желаете по-фина текстура, прецедете сместа през фина цедка, като натискате с лъжица, за да отстраните семенцата и влакната.
• Излейте прецеденото пюре в плитък метален съд или подходящ за фризер съд — плоската повърхност ускорява замразяването и улеснява разбиването. Приберете във фризера.
• След около 1 час извадете съда и разбъркайте енергично с вилица, за да разчупите формиралите се ледени кристалчета. Повтаряйте разбъркването през всеки 30 минути още няколко пъти, докато гранитата достигне наситена, флокеста текстура и е равномерно замръзнала. Тази техника на периодично разбъркване създава характерната люспеста консистенция на гранитата.
• Когато гранитата е напълно замръзнала и има желаната гранулирана текстура, разхлабете повърхността с вилица преди сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте в охладени чаши или купички, гарнирани с пресни малини или тънко резенче кайсия и листо мента за аромат и цвят. Гранитата е отлична самостоятелна освежаваща следа или като лека междинна хапка между тежки ястия.