Тарт „Татен“

Тарт „Татен“ - класическа рецепта с детайли

Тарт „Татен“ е френски сладкиш, чиято красота се крие в неговата простота. Ябълките, карамелизирани в масло и захар, се покриват с хрупкаво тесто, което се пече до златисто.

Кулинарни техники:

Претриване на маслото с брашното: Това е важна техника за получаване на хрупкаво тесто. Маслото трябва да е студено, за да не се разтопи и да не се образува гладко тесто.
Карамелизиране: Ябълките се карамелизират в тиган на умерен огън, докато захарта се разтвори и ябълките омекнат и придобият златист цвят.
Печене: Тестото се пече до златисто, а ябълките се сваряват и стават меки.

Тънкости:

Студено масло: Използването на студено масло е ключово за хрупкаво тесто.
Не премеси тестото: Меси се само докато съставките се обединят, за да не се образува еластично тесто.
Карамелизиране на ябълките: Ябълките трябва да се карамелизират, но не да се препекат.
Обръщане на тарта: Обръщането на тарта след изпичане е важно за получаване на красивия му вид.

Съставки:

За тестото:
250 г брашно
120 г студено масло, нарязано на кубчета
2 жълтъка
100 мл студена сметана
1/2 ч.л. сол
1-2 с.л. студена вода (по желание)
За плънката:
6 средни ябълки
60 г масло
60 г захар
1/2 ч.л. канела
1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. ванилия

Приготвяне:

1. Тестото: В голям съд сипете брашното и солта. Добавете нарязаното на кубчета студено масло и с пръсти претривайте маслото с брашното, докато се образуват трохи.
2. Добавете жълтъците и сметаната. Месете тестото само докато съставките се обединят. Ако е необходимо, добавете 1-2 с.л. студена вода. Оформете тестото на топка, увийте го в прозрачно фолио и поставете в хладилника за 20 минути.
3. Плънката: Ябълките се измиват, обелват и се режат на четвъртинки. Семките се отстраняват.
4. В по-голям тиган разтопете маслото и добавете захарта. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Добавете нарязаните ябълки, канелата и лимоновия сок. Разбъркайте и гответе на умерен огън за 5 минути, докато ябълките се карамелизират.
5. Извадете тигана от огъня и добавете ванилията. Разбъркайте добре.
6. Сглобяване: Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм. Поставете кората върху ябълките в форма за пай или кръгъл огнеупорен съд.
7. Печете тарта в предварително загрята фурна на 180 °C за 30-40 минути, или докато тестото е златисто и ябълките са меки.
8. Извадете тарта от фурната и оставете да се охлади за 30 минути във формата.
9. Поставете голяма чиния върху формата и обърнете тарта.

Насладете се на вкусен и хрупкав Тарт „Татен“! *