Лешникови пралини

Стъпки за подготовка

- Извадете предварително маслото, за да омекне; разделете го на две части — 120 г за крема и останалото за глазурата. Нарежете черния шоколад на ситни парчета, за да стопява равномерно. Нарежете лешниците на ситно и пригответе пергаментова хартия и решетка за охлаждане. Отделете жълтъците.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сметаната в малка касерола до почти завиране, като внимавате да не прегори. Свалете от огъня и добавете какаото и нарязания черен шоколад. Оставете да постои минута, след което бъркайте до гладък и лъскав шоколадов ганаш.

- Съвет: загрятата сметана „разтапя“ шоколада по-нежно и предава плътна текстура на основата.

• Добавете жълтъците към ганаша и разбъркайте енергично до хомогенност. Оставете сместа да се охлади до стайна температура, като разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на кожичка.

• В купа разбийте 120 г от омекналото масло с пудра захар, докато маслото стане светло и кремообразно. Внимателно вмъкнете маслената смес в охладения шоколадов крем, разбърквайки до гладка, пухкава консистенция. Прибирайте сместа в хладилник, докато стегне напълно — няколко часа — така че да може лесно да се оформят топчета.

- Съвет: ако сместа е твърде мека за оформяне, охладете още; ако е твърде твърда, оставете я кратко на стайна температура.

• С помощта на чаена или супена лъжица загребвайте порции от стегналата смес и оформяйте малки топчета между длани — ще получите около 35–40 пралини. Овалвайте всяко топче в нарязаните лешници, поставяйте върху пергамент и приберете в хладилника да се охладят и стабилизират.

- Съвет: за по-равномерни пралини навлажнете леко лъжицата или ръцете си, за да предотвратите лепене.

• Пригответе глазурата: разтопете останалото масло на водна баня. Добавете нарязания черен шоколад и бъркайте до гладка, добре емулгирана глазура. Поддържайте шоколада топъл, но не прекалено горещ — около току-що разтопена консистенция — за лесно потапяне.

• Потопете охладените пралини в топлия шоколад, използвайки вилица или щипка, и ги изваждайте върху решетка, за да изтече излишната глазура. Оставете шоколада да се втвърди, след което съхранявайте прилипите в хладилник до сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете пралините охладени на порцеланово плато, гарнирани с няколко цели печени лешника за текстура. Подходящи са с чаша силно кафе, еспресо или чаша десертно вино.