Трайфъл с ягоди и бисквити

Стъпки за подготовка

• Подгответе всички необходими прибори: миксер, шпатула, сладкарски пош с кръгъл накрайник, две тави и хартия за печене. Охладете купата за разбиване на сметаната, ако е възможно — студената купа помага сметаната да се вдигне по-лесно на сняг.
• Нарежете ягодите на филийки или полумесеци и ги оставете настрана в купа. Натрошете или нарежете бонбоните за поръсване. Загрейте фурната до 170 °C и подредете хартия за печене в две тави.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте сметаната на сняг с миксер до твърди върхове. Твърд сняг означава, че при вдигане на бъркалките се оформят стабилни върхове, които не спадат веднага.
• В отделна купа разбийте крем сиренето с пудрата захар до гладък и пухкав крем. Добавете ваниловия екстракт и настърганата кора от портокал, разбъркайте. Внимателно прибавете разбитата сметана с шпатула, като правите обтегнати, обхождащи движения, за да запазите въздуха в сместа.
• Разделете белтъците и ги разбийте на сняг. Продължавайки да бъркате, постепенно прибавете 100 г захар, докато получите твърд и лъскав белтъчен сняг — това ще придаде стабилност на бисквитите. Съвет: тестът е готов, когато при обръщане на купата белтъкът не пада.
• Смелете бадемите на ситно и ги смесете с канелата, останалата захар и ликьора „Амарето“. Разбъркайте добре, за да се разпределят ароматите равномерно.
• Прибавете белтъчния сняг към бадемовата смес внимателно с шпатула, като извършвате обвиващи движения от периферията към центъра. Целта е да запазите въздушността в сместа, иначе бисквитите ще станат плътни.
• Напълнете сладкарския пош и шприцовайте малки кръгчета върху хартията за печене, оставяйки около 2–3 см разстояние между тях — бисквитите ще се надуят малко по време на печене.
• Печете в предварително загрятата фурна около 15 минути, докато краищата леко се зачервят и бисквитите са сухи на допир. Оставете ги да се охладят напълно в тавата, след което внимателно ги отделете от хартията.

• Сглобяване: На дъното на стъклени чаши поставете няколко бисквити. Подредете нарязаните ягоди по стените на чашите, така че да се виждат красиво отстрани. Отгоре сложете един равен пласт от крема. Повторете пластовете — още бисквити, ягоди и отново крем — като завършите с крем.
• Поръсете върха с накълцаните бонбони за ефект и текстура. Охладете десерта добре преди сервиране, за да се стегне кремът и вкусовете да се слеят.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в прозрачни чаши, за да се откроят слоевете и сезонните ягоди. - Десертът е особено приятен охладен; оставянето му за няколко часа в хладилник ще осигури по-чисти разрязвания и по-интензивен аромат от амарето.