Бадемов кейк с ревен и ванилово сорбе

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната до 180°C. Застелете правоъгълна тава с хартия за печене и пригответе 5 см дълги пръчици от ревен – измийте и подсушете стъблата, след което ги нарежете на равномерни парчета. Настържете кора от половин портокал и отделете за по-късно. Отмерете всички продукти, за да работите спокойно при смесване и печене.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа размекнете маслото с 100 г от захарта до пухкава и светла смес. В отделен съд леко разбийте яйцата и на тънка струя, при непрекъснато бъркане с миксер, ги добавете към маслото — това ще помогне да се емулгира маслото и яйцата и да се получи гладка текстура на тестото.

• Към маслено-яйчената смес прибавете двата вида брашно и бакпулвера, бадемовия ликьор, щипка сол, счукания кардамон и настърганата портокалова кора. Разбъркайте до хомогенна смес, като внимавате да не прекалите с месенето — целта е мека, втвърдяваща се при печене консистенция.

• Изсипете половината от тестото в подготвената тава и го разпределете равномерно с шпатула. Подредете нарязания ревен върху тестото в един слой и поръсете равномерно с пудра захар — захарта ще кара ревена да отделя лек сок и да кара аромата да се развие при печене. Покрийте с останалата част от тестото, разпределете останалия ревен отгоре и поръсете отново с пудра захар.

• Поставете тавата в загрята фурна и печете до златисто и до суха клечка — вътрешността трябва да е пропечена, а повърхността приятно покафеняла. (Съвет: ако повърхността покафенява прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио.)

• Междувременно пригответе ваниловото сорбе: в касерола загрейте водата със 100 г захар, докато захарта се разтвори напълно — не е необходимо да завира. Охладете сиропа до стайна температура. Към охладения сироп добавете глюкозата, нарязаните орехи, останалата портокалова кора и киселото мляко, като разбърквате добре до еднородност.

• Прехвърлете сместа за сорбето в подходящ съд за замразяване и поставете във фризера. Разбърквайте сместа с вилица през приблизително всеки два часа — това предотвратява образуването на големи ледени кристали и придава по-кремообразна текстура. Повторете процеса, докато сорбето се втвърди (общо около 6 часа).

• Когато кейкът е изпекъл и охладил леко, поръсете го с пудра захар, разпределете филирани бадеми и допълнително настъргана портокалова кора за свежест и контраст на текстурите.

Предложения за сервиране

- Нарежете кейка на парчета и сервирайте с топка ванилово сорбе отстрани; горещо-хладката комбинация подчертава аромата на ревена и бадемовия ликьор. - За по-празнична подредба поръсете допълнително със счукан кардамон и няколко листенца мента за свеж финален щрих.