Обърната ананасова торта

Стъпки за подготовка

Поставете кръгла кексова форма с диаметър 22 см върху работната повърхност. Намажете добре дъното и стените с размекнато масло — това ще улесни отделянето и ще добави приятна карамелена нотка при печенето. Поръсете равномерно 80 г захар върху намасленото дъно, като разпределите захарта така, че при обръщане да покрие цялата повърхност.

Подредете шайбите ананас върху захарта в един ред; в центъра на всяка шайба поставете по една череша. Уверете се, че плодовете лежат плътно една до друга, без големи празнини — това ще създаде равномерен “топ” след обръщане.

Отделете белтъците от жълтъците в две чисти купи. Съхранете белтъците на хладно до момента за разбиване.

Стъпки за приготвяне

В купата с жълтъците добавете останалата захар (количеството, посочено в оригиналната рецепта), ваниловата захар и настърганата лимонова кора. Разбийте на пухкава, светла смес — жълтъците трябва да побелеят и захарта да се разтопи. Постепенно прибавете олиото, следвано от прясното мляко, като разбърквате до хомогенност.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера директно над жълтъчната смес и внимателно разбъркайте, докато тестото стане гладко и без бучки. Това гарантира въздушност и равномерно втасване.

Разбийте белтъците на твърд сняг. За лесно въвеждане на въздуха и запазване на обема, започнете да ги разбивате на средна скорост и увеличете до висока, докато образуват лъскави, твърди връхчета. Внимателно прибавете една трета от белтъците към жълтъчната смес, за да я разредите, след това внимателно вмъкнете останалите с бавни, обвиващи движения — това запазва въздушността на сместа.

Изсипете готовото тесто върху подредения ананас във формата, изглаждайки повърхността с шпатула. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C до златисто и сухи краища — приблизително 30 минути. (Прободете с дървено шишче в центъра — ако излезе чисто, тортата е готова.)

Оставете изпечената торта да почине в тавата 5–10 минути; това позволява карамелизираната захар да се стегне леко и улеснява обръщането. Поставете чиста тава, покрита с хартия за печене, върху формата и внимателно обърнете тортата — ананасът с карамел ще се окаже отгоре. Върнете обърнатата торта в предварително загрята фурна на 220 °C за около 5 минути, за да се порозове и леко карамелизира повърхността — наблюдавайте внимателно, защото този финален етап е кратък.

Оставете тортата да се охлади малко преди сервиране, така че сиропът от ананас и захар да се стабилизира и резените да запазят форма при рязане.

Предложения за сервиране

Сервирайте парчета топли или на стайна температура с купичка бита сметана или ванилов сладолед за контраст между топлото, карамелизирано плодово покритие и хладния крем. Можете да украсите с допълнителни череши или тънки листенца мента за свеж акцент.