Суфле “Лава”

Стъпки за подготовка

- Намажете вътрешността на четири суфле купички (Ø 8 см) с 20 г масло, като използвате четка или парче кухненска хартия, за да покриете равномерно стените и дъното — това ще помогне суфлето да се отлепи лесно след печене. - Нарежете останалото масло и шоколада на малки парчета, за да се разтопят бързо и равномерно.

Стъпки за приготвяне

• Поставете нарязания шоколад и останалото масло в купа върху тенджера с почти вряща вода (водна баня). Обърнете внимание дъното на купата да не докосва водата. Бъркайте непрекъснато на слаб огън, докато сместа стане напълно гладка и лъскава.

- Съвет: ако шоколадът се удря в парченца, свалете купата momentarily от парата и разбъркайте енергично — остатъчната топлина ще довърши разтапянето.

• Към топлия шоколад прибавете бялото брашно и разбъркайте до хомогенна текстура. След това добавете брашното от рошков и отново разбъркайте, докато полученият крем е напълно еднороден.

- Бележка: целта е да няма бучки; разбъркването трябва да бъде внимателно, но решително.

• В отделна купа леко разбийте яйцата и добавете захарта. Разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно и сместа стане гладка и блестяща — това ще осигури деликатна структура на суфлето.

- Съвет: усещането за „разтворена захар“ можете да проверите като разтриете малко от сместа между пръстите си; ако усещате гранули, разбийте още малко.

• Прелейте яйчената смес в шоколадовата смес и разбъркайте внимателно до еднородност. Работете бързо, за да запазите въздуха в яйцата, който ще придаде лекота на десерта.

• Разпределете готовата смес равномерно в приготвените купички. Поставете купичките в тава достатъчно голяма, за да ги поддържа стабилни по време на печене.

• Печете суфлетата в предварително загрята фурна на 200 °C за около 10 минути — печете докато повърхността се стегне и леко напукa, а центърът остане мекичък и течен. Времето може да варира според фурната; следете внимателно в последните няколко минути.

- Техника: не отваряйте фурната по време на печене — рязкото спадане на температурата може да нарани въздушната структура и да предизвика спадане на суфлето.

• Извадете купичките от фурната и веднага поръсете с пудра захар и нарязани шам фъстъци. Сервирайте незабавно, за да се насладите на контраста между топлия течен център и охладената гарнитура.

Предложения за сервиране

- Сервирайте суфлетата върху малки чинии, придружени с ванилов сладолед или лъжица разбита сметана за допълнителен контраст. - Можете да добавите няколко пресни малини или капка малиново-плодово пюре за свежа киселинност, която ще балансира шоколадовата наситеност.