Брауни с шоколадов ганаш, орехи и карамелен сос

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната на 160°C. Подгответе правоъгълна тава 33×23 см, застлана с пергаментова хартия. - Нарежете шоколада на ситни парченца — това ще улесни бързото му разтопяване и равномерна текстура на ганаша.

Стъпки за приготвяне

• Разтопете маслото в малка касерола или на водна баня. Свалете от огъня и добавете 100 г от нарязания шоколад. Разбъркайте до гладка, лъскава смес и оставете да се охлади до стайна температура. (Съвет: ако сместа е прекалено гореща, добавянето й към тестото може да „сготви“ яйцата — оставете я охладена, но не втвърдена.)

• В купа пресейте брашното и какаото; прибавете содата, пудрата захар и един пакет ванилова захар. В друга купа разбийте яйцата с 50 мл вода, след което влейте охладения шоколадов микс. Съчетавайки сухите и мокрите съставки, разбъркайте до еднородно тесто — не прекалявайте с размесването, за да запазите влажността на браунито.

• Изсипете тестото в подготвената тава, загладете повърхността и печете в предварително затоплената фурна при 160°C за около 35 минути — центърът трябва да остане леко влажно, а краищата да се отделят от стените на тавата. Оставете да изстине напълно в тавата.

• Докато браунито се охлажда, пригответе ганаша: нарежете останалия шоколад и го залейте с 200 мл загрята сметана. Оставете за минута, след което разбъркайте до напълно гладък и кремообразен шоколадов крем. Ако е нужно, затоплете кратко на водна баня, но не допускайте кипене.

• Излейте ганаша върху охладеното брауни и загладете равномерно с широка шпатула. Оставете ганаша да се втвърди леко преди рязане, за да получите чисти парчета.

• Пригответе карамеления сос: в съд с дебело дъно разтопете захарта на среден огън, без да бъркате активно — завъртете съда от време на време за равномерно стопяване. Когато захарта придобие кехлибарен цвят, внимателно налейте останалата сметана (внимавайте, смесът ще кипне) и смесете на слаб огън, докато сосът стане кремообразен. Добавете останалия пакет ванилова захар и разбъркайте. (Съвет: ако карамелът образува гранули, оставете го на ниска температура и бавно разбъркайте, за да се разтопят отново.)

• Посыпете повърхността на браунито с нарязаните орехи и полейте с карамеления сос преди сервиране. Нарежете на големи квадрати и поднесете.

Предложения за сервиране

- Поднесете с лъжичка сладолед ванилия или с лека чашка черно кафе за контраст. - За по-голям лукс добавете прясна горска ягода или щипка морска сол върху карамела за баланс на сладостта.