Мус от сирене

Стъпки за подготовка

• Сиренето поставете в голям съд и го покрийте с чиста студена вода, за да се обезсоли. Оставете го да престои едно денонощие, като смените водата при нужда. След това прехвърлете сиренето в гевгир или тензух и го оставете да се отцеди много добре — около едно денонощие. Добре отцеденото сирене ще даде чист, нежно кремав вкус без излишна соленост.

• Подгответе осем формички за крем брюле (или крем карамел). Леко намажете вътрешността им с олио — това улеснява изваждането на муса по-късно. Покрийте формите с фолио за свежо съхранение, ако желаете, или ги оставете открити; фолиото помага да се запази идеалната повърхност при съхранение в хладилник.

Стъпки за приготвяне

• Поставете добре отцеденото сирене в блендер заедно с 1 супена лъжица гранулирана захар и смелете до получаване на гладък крем. Ако сместа е твърде гъста, добавете 200 мл от сметаната и разбийте отново до хомогенност. Бележка: блендерът гарантира копринена текстура — за по-гладък резултат работете при висока скорост и при нужда почистете страничните стени и разбийте повторно.

• В отделна купа разбийте останалата сметана с 1 супена лъжица пудра захар до меки върхове. Внимателно прибавете разбитата сметана към сиренената смес с потупващи, сгъващи движения — това ще запази въздушността на муса. Разбърквайте до еднороден, лек крем.

• Разпределете готовата смес равномерно във формичките, запечатайте (ако използвате фолио) и приберете в хладилник за едно денонощие, за да стегне и ароматите да се съчетаят. Охлаждането е ключово за развиване на текстурата — по-дългото време ще даде по-стабилен мус.

• За медения сос: в малка касерола смесете меда с канелата и 20–30 мл вода. Загрейте на умерен огън само за кратко — докато медът се втечни и ароматите се смесят. Махнете от котлона и оставете да се охлади до хладка температура; ако сосът се вари прекалено дълго, ще загуби свежестта на аромата.

• Запечете сусама на сух тиган на средно силен огън, като периодично разбърквате, докато стане златисто-кафяв и отдели аромат — внимателно, защото гори бързо. Охладете го върху чиния, за да запази хрупкавостта.

Предложения за сервиране

- Внимателно извадете муса от формичките — ако са намазани с олио, прокарайте тънък нож по ръба и обърнете; ако са покрити с фолио, просто издърпайте. Сервирайте всяка порция с лъжица меден сос и поръска от запечения сусам за контраст на текстурите и допълнителна нотка на аромат. - Препоръчва се да се поднесе с леко охладено вино „Керацуда“, което допълва сладостта на меда и пикантните нотки на сиренето.