Сладко ризото с нар и киви

Стъпки за подготовка - Обелете кивито и го нарежете на тънки шайби; отделете няколко по-апетитни парченца за гарниране. - Разделете жълтъците от белтъците (ползват се само жълтъците). Разбийте жълтъците със захарта до бледа, леко пухкава смес. - Изстискайте кората на лайма и я настържете; запазете кората отделно. Разпределете зрънцата от нара, като отстраните бели ципи, които могат да придадат горчивина. Стъпки за приготвяне

• В малка касерола загрейте маслото на умерен огън. Добавете ориза и го запържете леко, като бъркате за 1–2 минути — това запечатва зърната и помага да останат кремообразни, без да се разваряват.
• Постепенно, на порции, налейте 3 чаши вода, като изчаквате течността да бъде поета преди следващото доливане. Варете ориза на слаб до среден огън, разбърквайки от време на време, докато зърната омекнат, но запазят лека стъпка (около далистване по вашата плоча). Когато оризът е сварен, махнете касеролата от огъня.
• В друг съд загрейте сметаната до точка на кипване и веднага свалете от котлона — целта е да бъде гореща, но не бурно ври.
• При непрекъснато бъркане постепенно добавете горещата сметана към разбитите жълтъци със захарта (процесът се нарича „темпериране“ — така предотвратявате пресичане). Върнете сместа обратно на слаб огън и гответе при постоянно бъркане, докато сгъстее до консистенция на мек крем. Внимавайте да не заври силно, за да не се пресекат яйцата.
• Свалете крема от огъня и внимателно вмъкнете сварения ориз — разбъркайте до хомогенна, леко кремообразна смес. Ако желаете по-луксозна текстура, добавете още малко топла сметана или парче студено масло и разбъркайте, докато се усвои.
• Добавете зрънцата от нара и настърганата кора от лайм; разбъркайте нежно, за да се разпределят равномерно и да изпуснат аромата си, без да смачкате зрънцата.

Предложения за сервиране - Насипете сладкото ризото в чаши или малки купички. Подредете отгоре тънките шайби киви и няколко парченца за декор. - Поръсете с натрошени лешници за хрупкав контраст и допълнителен аромат. - За по-изискан вид добавете няколко допълнителни зрънца от нар и фин полъх настъргана кора лайм непосредствено преди сервиране.