Чийзкейк с горски плодове и хрупкаво корни

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната на 140°C и подгответе тава, постлана с хартия за печене.
• Разтопете маслото в малка касерола на слаб огън. Свалете от котлона и разбъркайте в него кафявата захар, канелата и меда до хомогенна, лъскава смес.
• В голяма купа смесете овесените ядки, слънчогледовите семки, сусама, натрошените лешници и кокосовите стърготини. Излейте медено-карамелизираната смес върху сухите съставки и разбъркайте добре, докато всички парченца се напоят равномерно.

Съвет: работете бързо, докато маслото е още топло — така гранолата ще се слепи по-добре и ще придобие приятна хрупкавост след печене. Стъпки за приготвяне

• Разстелете сместа тънко и равномерно върху подготвената хартия за печене. Печете в предварително загрятата фурна за 25 минути или докато гранолата покафенее леко. Извадете, оставете да се охлади за няколко минути, след което нарежете на правоъгълници. Оставете изцяло да изстине — така ще стане хрупкава.
• За крема смесете заквасената сметана, крем сиренето, маскарпонето, разтопения бял шоколад и сладката сметана в купа. Разбъркайте енергично до напълно гладка и хомогенна смес. Прехвърлете в пош и охладете в хладилник, за да стегне леко.

Съвет: ако белият шоколад пресече крема при смесването, охладете леко и пасирайте с щурмова бъркалка или пасатор на кратки импулси — това ще върне гладката текстура.

• В касерола комбинирайте горските плодове и захарта; оставете да поврат около 5 минути, докато плодовете омекнат и пуснат сок. Пасирайте до гладкост и прецедете през фина цедка, за да премахнете семките. Разделете полученото кули на две равни части: едната отделете за сервиране, а другата изсипете в подходящ съд и замразете, докато се втвърди достатъчно да се реже.

Съвет: прецеждането прави кулито сатенено и подходящо за фин слой или интервал във формата. Замразяването улеснява оформянето на чисти парчета в следващата стъпка.

• Сглобяване: пълнете силиконова форма с правоъгълни отделения до половината с охладения крем, използвайки пош за равномерен слой. Върху крема поставете нарязани парченца от замразеното кули, така че да се получи ясно отделяне на вкусовете. Покрийте с още крем и загладете с шпатула. Поставете формата във фризера, докато кремът стегне напълно (поне два часа).
• Внимателно извадете замразените порции от формата, наредете върху чиния и декорирайте с отделеното кули, натрошен шамфъстък и свежи листенца мента.

Предложения за сервиране

- Поднесете всяко парче върху предварително охладена чиния, за да забавите топенето и да запазите текстурния контраст между хрупкавата основа и крема. - За по-празничен вид добавете допълнителна струйка разредено кули и няколко цели горски плодчета около порцията. - Сервирайте с кафе или лек десертен винен акцент — белият шоколад и горските плодове тук търсят деликатен, полусладък партньор.