Кекс с ароматни ябълки

Стъпки за подготовка

- Намажете формата с масло и поръсете равномерно с брашно; изтръскайте излишното. Това предотвратява залепване и осигурява равномерен контур на кекса. - Загрейте фурната до 170 °C.

Стъпки за приготвяне

• В купа за смесване разбийте 165 г от маслото със 100 г от захарта на висока скорост около 5 минути, докато сместа стане светла и въздушна. Това аериране дава меката текстура на кекса.
• Добавете ваниловия екстракт, портокаловия сок и малка част от настърганата портокалова кора; разбъркайте до хомогенност, за да се освободят ароматите.
• Прибавете яйцата едно по едно, разбивайки добре след всяко, за да се емулгира тестото. След последното яйце добавете киселото мляко и разбийте отново до гладка консистенция.
• В друга купа смесете брашното, бакпулвера, канелата, джинджифила и индийското орехче. Добавяйте сухата смес постепенно към мокрите съставки, като разбивате на ниска скорост само докато се комбинират — прекомерното разбиване прави тестото тежко.
• Прехвърлете готовото тесто във подготвената форма и загладете повърхността с шпатула за равномерно печене.
• Печете в предварително загрятата фурна, докато кексът стане златисто-кафяв и пробата с клечка излезе чиста. Извадете от фурната, охладете леко в формата, след което внимателно го извадете и оставете да изстине напълно върху решетка — това предотвратява образуване на влага под кекса.
• Докато кексът изстива, пригответе карамелизираните ябълки: в голям тиган разтопете останалото масло и захарта на среден огън, докато захарта се разтопи и започне да карамелизира.
• Обелете ябълките и ги разрежете на половинки; подредете ги в тигана с карамела. Добавете меда и канелата и гответе на умерен огън, като периодично обръщате, докато плодовете омекнат, но запазят форма — целта е сочен, но не разпадащ се плод.
• Поднесете нарязания кекс с топлите карамелизирани ябълки, полети със сиропа от тигана за допълнителен блясък и аромат.

Кратки съвети: разбиването на маслото с част от захарта до въздушна консистенция вкарва въздух, който прави кекса пухкав; добавянето на кисело мляко внася влага и мекота. При карамелизирането следете внимателно захарта, за да не прегори — процесът е бърз.