Сладка баница

Стъпки за подготовка

• Измийте житото под течаща вода, за да отстраните примеси. Сложете го в подходящ съд и налейте 3 чаши вода. Сложете съда на среден огън и оставете водата да заври, след което намалете котлона и варете за 40 минути, докато житото омекне. Свалете от огъня, затворете съда с капак и го оставете да набъбне и да поеме остатъка от течността — това ще гарантира кремообразна текстура. Прехвърлете охладеното житото в голяма купа и към него добавете меда, канелата, счуканите орехи и ванилията; разбъркайте добре, за да се получи ароматна плънка.

• Обелете и нарежете тиквата на малки кубчета. Поставете тиквата в малък тиган с няколко супени лъжици вода и добавете 50 г от захарта. Задушавайте на среден огън, докато кубчетата омекнат, но не се разкашкат напълно — целта е да запазят форма и текстура. Охладете леко и добавете към плънката с жито; размесете до равномерно разпределяне.

• Разгънете корите за баница и внимателно работете с тях на леко навлажнена повърхност — така няма да се разкъсат. Във всяка кора поставете равномерно от плънката, оставяйки крайче свободно, и завийте на руло. Подреждайте рулата в тава с незалепващо покритие или върху хартия за печене. Ако желаете по-лъскава повърхност, можете да ги намажете с малко разтопено масло преди печене.

Стъпки за приготвяне

• Изпечете баницата в предварително загрята фурна на 180°C, докато рулата придобият златист цвят — около 40 минути. След изваждане напръскайте повърхността леко с вода и покрийте с чиста кърпа за няколко минути; парата ще омекоти корите и ще направи ястието по-нежно.

• Докато баницата попива, пригответе сиропа: в касерола смесете останалата захар, сока и настърганата кора от лимона и 450 мл вода. Загрейте на среден огън, докато течността заври и захарта се разтопи напълно. Свалете от огъня и оставете сиропа леко да се охлади — ако е прекалено горещ, може да размекне корите прекалено бързо.

• Залейте топлата баница равномерно със сиропа и оставете да попие напълно преди сервиране — това може да отнеме няколко десетки минути, но гарантира сочност и наситен вкус.

Предложения за сервиране

- Сервирайте парчетата топли или при стайна температура, допълнени с лъжица гъсто кисело мляко или крем-фреш за контраст. - По желание заменете тиквата с 3 дюли или 3 големи ябълки, задушени по същия начин, за по-кисело или по-фрагрантно ухание.