Десерт с кейк от моркови и чия

Стъпки за подготовка

• Започнете с подготовката на ядките: запечете ги на сух тиган до леко златист и ароматен оттенък, оставете да се охладят и след това ги смелете на груб прах. Това усилва ароматите и текстурата в кексовата смес.
• Счукайте зърната карамфил в хаванче на фин прах — пресните натрошени зърна ще дадат по-наситен, комплексен вкус от вече смления подправка.
• Настържете морковите на ситно ренде за равномерна влага и мека текстура в кекса; настържете и портокаловата кора, като внимавате да не настържете бялата горчивата част.
• Пресейте брашното заедно с бакпулвера, за да осигурите равномерно вдигане на тестото.
• Измерете предварително частта от чията, която ще се използва в тестото (1/3 от общото количество) — останалата част ще влезе в крема.

Съвет: подредете на работната повърхност всички измерени и настъргани съставки, така че редът на добавяне да бъде безпроблемен.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте смлените печени ядки с пресятото брашно, бакпулверa и счукания карамфил, добавете 1/3 от чията. Разбъркайте добре, за да разпределите равномерно сухите аромати.
• В отделна купа разбийте яйцата със захарта около 5 минути, докато сместа стане светла и пухкава — това ще внесе въздух и ще направи кекса по-нежен.
• Към яйчената смес внимателно прибавете настърганите моркови и портокаловата кора; разбъркайте за кратко, за да се смесят равномерно.
• Сложете сместа с ядки и брашно при мокрите съставки и разбъркайте леко с шпатула, докато се комбинират. Избягвайте прекалено енергично разбъркване, за да запазите въздушността на сместа.
• Прехвърлете полученото тесто върху хартия за печене в малка кексова форма, загладете повърхността и печете при 180 °C около 30 минути или докато клечка излезе суха. Охладете напълно върху решетка преди рязане.

Съвет: ако горният слой започне да покафенява прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио за остатъка от печенето.

• Пригответе крема: разбийте сметаната до меки върхове и я оставете настрана.
• В купа разбийте крем сиренето с меда, добавете останалата чия, 20 мл портокалов сок и лимоновия сок — разбийте до гладка консистенция. Внимателно прибавете разбитата сметана, като използвате шпатула и правите обгръщащи движения, за да запазите леката текстура на крема.
• Напълнете сладкарски пош с готовия крем.
• Нарежете охладения кейк от моркови на равни кубчета. За сервиране шприцовайте малко крем на дъното на всяка чаша, подредете няколко кубчета кекс, допълнете с крем и завършете с още една порция кубчета и финален шприц. Ако желаете, поръсете с малко допълнителна смляна ядка или фина настъргана портокалова кора.

Съвет: за по-елегантен вид използвайте прозрачно чаша — слоевете на кекса и крема ще изглеждат особено привлекателно.

Предложения за сервиране

- Сервирайте охладено като индивидуален десерт в чашки или малки купички; топли вкусове на карамфил и портокал ще изпъкнат най-добре, когато десертът е добре охладен. - За контраст добавете малко свежи плодове (например горски плодове) или лъжица карамелизиран мед върху крема за допълнителна текстура и блясък.