Крем от маскарпоне с печени плодове

Стъпки за подготовка

Обелете ябълката и крушата, премахнете семките и ги нарежете на малки кубчета. Разделете гроздовите зърна на половинки. Отделете маслото за поливане и захарта — половината от захарта ще е за подправяне на плодовете, останалата част ще влезе в крема; 50 г захар ще е за кроканта.

Подгответе тава с хартия за печене или леко намаслена силиконова подложка за кроканта. Загрейте фурната до 190 °C с вентилатор.

Стъпки за приготвяне

• Печене на плодовете

Поставете нарязаните ябълка и круша в купа. Поръсете с канелата и половината от захарта, полейте с разтопеното масло и разбъркайте внимателно, за да се покрият равномерно. Разпределете плодовете в един слой върху тава и печете около 15 минути, докато омекнат и придобият лек карамелизиран ръб. Извадете ги и ги оставете леко да се охладят — оставането им на топло за кратко запазва текстурата и ароматите.

Съвет: ако плодовете отделят много сок, ги разпределете в по-широка тава, за да се изпари излишната влага и да се концентрират вкусовете.

• Приготвяне на маскарпонения крем

В купа комбинирайте маскарпонето с киселото мляко и 2 супени лъжици от останалата захар. Разбъркайте с шпатула или лъжица до гладка, хомогенна смес. Целта е кремът да остане пухкав, затова избягвайте прекомерно разбиване, което може да го направи твърде течен.

• Крокант от лешници

В малък съд разтопете 50 г захар на средно-силен огън, без да я бъркате активно — накланяйте съда, за да разпределите топлината равномерно. Щом захарта придобие наситен кехлибарен цвят и аромат на карамел, добавете лешниците и бързо ги объркайте, за да се покрият равномерно. Излейте сместа върху силиконова подложка или хартия за печене и оставете да се охлади напълно; след това начукайте карамела в по-едри парчета в хаванче или с кухненски чук. Крокантът ще придаде хрупкав контраст на крема.

Съвет: работете с внимание при правенето на карамел — той е много горещ и готви бързо. Ако захарта започне да горчи, изхвърлете я и започнете отново.

• Сглобяване на десерта

Разпределете печените плодове в купички или в малки чаши, прибавете от разполовените гроздови зърна за свежест. Върху плодовете поставете щедра лъжица от маскарпонения крем. Непосредствено преди сервиране поръсете с начукания крокант, за да запазите хрупкавостта му. Предложения за сервиране

Поднесете десерта леко топъл или на стайна температура — топлината усилва аромата на печените плодове, докато студен крем от маскарпоне създава приятен контраст. За по-елегантна презентация използвайте прозрачни чаши, за да се виждат слоевете, и добавете листенце пресен ментa или тънка лента лимонова кора за цвят и свежест.