Мини кексчета с крем и малини

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 180°С. Намаслете и набрашнете осем формички за мъфини с диаметър 8 см (или използвайте хартия за мъфини); това гарантира равномерно изпичане и лесно отделяне на кексчетата. В отделна купа смесете брашното със солта и бакпулвера, за да осигурите равномерно разпределение на набухвателя в тестото.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа разбийте яйцата със захарта с миксер до светъл, пухкав крем — това аерира тестото и дава по-нежна текстура.
• Към крема добавете млякото, размекнатото масло и какаото; разбъркайте до хомогенна смес.
• Постепенно прибавяйте пресятата суха смес (брашно, сол, бакпулвер) към течната смес, като разбърквате внимателно до гладко тесто без видими бучки. Не прекалявайте с разбиването — прекомерното обработване може да затегне кексчетата.
• Разпределете тестото равномерно в подготвените формички, като оставите малко пространство до ръба за вдигане по време на печене. Подредете формичките в тава за по-лесно вкарване и изваждане от фурната.
• Печете в предварително загрятата фурна до готовност — центърът трябва да е уплътнен при леко натискане и клечка, забита в средата, да излиза почти чиста. Оставете кексчетата да се охладят на стайна температура, след което внимателно ги отделете от формите. Охлаждането предотвратява разпадане при изваждане.
• Междувременно разбийте сметаната на пухкав, но стабилен крем. Добавете маскарпонето, пудрата захар, ваниловия екстракт и плодовия ликьор и разбъркайте до гладка, пухкава консистенция — ако сместа стане прекалено рехава, охладете я за кратко преди нанасяне.
• Нанесете крема върху охладените кексчета с шпатула или пош за по-прецизна декорация. Завършете, като разположите пресни малини отгоре — те носят свежест и леко киселинна нотка, която балансира сладостта на крема.

Предложения за сервиране

Поднесете добре охладени; украсете допълнително с прах от пудра захар или няколко листенца мента за контраст. Кексчетата се отличават с чаша силно еспресо или свеж плодов чай.