Баклава с орехи

Стъпки за подготовка

Смелете орехите до едро смлян прах — не прекалено фино, за да остане приятна текстура. Смесете ги с канелата и 60 г захар, разбъркайте равномерно. Разтопете маслото и оставете част от него леко да се охлади, за да бъде приятно течливо за ръчно намазване.

Подгответе тава с диаметър 40 см: с 2 с.л. от разтопеното масло намажете дъното тънко и равномерно. Ако корите са по-големи и част от тях ще излизат извън тавата, подгответе нож за изрязване — изрязаните парчета ще използвате върху плънката, за да запълните слоевете.

Смелете или пригответе резен лимон и изстискайте сока — те ще са нужни за сиропа.

Стъпки за приготвяне

• Подреждане на корите и плънката: Поставете една кора върху намазаното дъно и поръсете равномерно с част от разтопеното масло. Поставете втора кора и отново поръсете. Посипете с част от ореховата смес. Повтаряйте, редувайки по две кори с масълце и след това слой плънка, докато използвате всички кори и плънка. Ако изрязвате излишъка от корите, поставяйте изрезките върху плънката, за да не се губи материал и да се получат равномерни слоеве. Завършете с две кори и намажете обилно горния пласт с останалото масло — това гарантира златиста, хрупкава повърхност.

Съвет: мажете корите с маслото леко и бързо, за да не попиват прекалено много и да не станат влажни преди печене.

• Нарязване: С остър нож предварително прорежете повърхността на баклавата на малки ромбове. Това улеснява поемането на горещия сироп и след печене позволява да се отделят парчетата чисто.

• Печене: Печете в предварително загрята фурна при 130°C. Печете до равномерно златисто-кафяв цвят и добре изпечени слоеве — около 1 час и 40 минути. Оставете да се охлади напълно в тавата; това помага пластовете да се стегнат и да не се рушат при заливане със сиропа.

• Сироп: В подходящ съд сипете останалата захар в 1 л вода, добавете резен лимон и изстискан сок от лимон. Варете на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно и сиропът леко се сгъсти — нека остане течлив, но с лека вискозност. Отстранете резена лимон преди употреба. Съвет: топъл сироп се залива върху добре охладена баклава, за да се избегне размекване; топла баклава, залята със студен сироп, също може да се разслои — оптималният вариант е баклавата да е охладена, сиропът — горещ.

• Заливане и отлежаване: Залейте баклавата равномерно с горещия сироп, така че да попие в прорезите. Оставете я да престои поне 12 часа на хладно и сухо място, за да се напои добре и слоевете да се слеят вкусово.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязани ромбчета, по желание поръсени с допълнителни смлени орехи или щипка канела. Поднесете с чаша силно турско или гръцко кафе, за да балансирате сладостта, или с лъжица гъсто сметана за контраст в текстурите.