Тирамису с портокали и боровинки

Тирамису с портокали и боровинки:

Това е рецепта за класически тирамису с атрактивни портокалови и боровинкови нотки.

Съставки:

250 г бишкоти
500 г маскарпоне
4 жълтъка
100 г захар
1 ванилова захар
250 мл мляко
4 белтъка
щипка сол
100 мл портокалов сок
50 мл портокалов ликьор
100 г боровинки
какао на прах
канелена пръчица
прясна мента

Начин на приготвяне:

1. Приготвяне на крема: В малка тенджера смесете жълтъците, захарта, ваниловата захар и млякото. Поставете тенджерата в по-голяма тенджера с вряща вода, като температурата на водата не надвишава 82°С. Това е важна стъпка, наречена водна баня , която гарантира равномерно загряване и предотвратява приготвянето на жълтъците. Разбивайте сместа непрекъснато, докато се сгъсти и захарта се разтвори напълно. Охладете сместа до 50°С.
2. Включване на маскарпонето: В отделна купа разбийте маскарпонето с миксер до гладкост. Внимателно добавете охладената смес от жълтъци и мляко към маскарпонето, като разбърквате непрекъснато с шпатула, за да се получи хомогенен крем.
3. Белтъци на пяна: В чиста купа разбийте белтъците със щипка сол на висока скорост, докато се получи стабилна пяна.
4. Комбиниране на крема: Охладете крема от маскарпоне до 20°С. Внимателно добавете белтъците към крема, като ги прибавяте на порции и разбърквате с меки движения отдолу нагоре, за да запазите въздушността на белтъците.
5. Потапяне на бишкотите: Смесете портокаловия сок с ликьора. Накиснете бишкотите в сместа, като ги държите за кратко, за да не станат твърде меки. Начупете бишкотите на парчета според размера на чашките за сервиране.
6. Сглобяване на тирамису: На дъното на всяка чашка сложете слой от накиснати бишкоти. Добавете слой от крема от маскарпоне. Повторете процеса с още един слой бишкоти и крем.
7. Хладилник и сервиране: Поставете чашките в хладилник за поне 4 часа, за да се стегне тирамисуто. Преди сервиране, украсете всяка чашка с канелена пръчица, поръсете с какао на прах, добавете боровинки и листа от прясна мента.

Тънкости:

Водната баня: Важно е да се следи температурата на водата, за да не се сварят жълтъците.
Белтъците на пяна: Щипка сол в белтъците помага за по-стабилна пяна.
Накисване на бишкотите: Не ги накисвайте твърде дълго, за да не станат размокрени.
Хладилник: Тирамисуто се съхранява в хладилник, за да се стегне и вкусовете да се смелят.