Тирамису с портокали и боровинки

Стъпки за подготовка

Отделете жълтъците и белтъците в две чисти купи — важно е да няма следи от мазнина в купата за белтъците, за да се разбият добре. Подгответе голяма тенджера с вода за водна баня и измерете млякото. Подредете чашките за сервиране на работната повърхност и разбъркайте портокаловия сок с портокаловия ликьор в плитка чиния, подходяща за потапяне на бишкотите. Измерете какаото, настържете или подсушете ментовите листенца и пригответе канелените пръчици и боровинките за декорация.

Стъпки за приготвяне

• Поставете купата с жълтъците, захарта, ваниловата захар и млякото върху водна баня. Водата в тенджерата не бива да надвишава 82 °C — целта е да затоплите и сгъстите сместа нежно, а не да я сварите. Бъркайте постоянно, докато сместа леко се сгъсти и придобие кремава консистенция.

Съвет: ако имате кухненски термометър, следете да не надвишавате 82 °C; това пази жълтъците от пресичане.

• Свалете купата от водната баня и оставете сместа да се охлади до около 50 °C. Когато достигне тази температура, внимателно добавете маскарпонето — работете с шпатула и смесете с плавни движения, докато получите еднороден, копринен крем.

• В отделна чиста купа разбийте белтъците с щипка сол до меки върхове. Когато яйчният крем е охладен до около 20 °C, добавете разбитите белтъци внимателно — правете това на няколко порции и ги вграждайте с обвиващи, отдолу-нагоре движения, за да запазите въздушността на сместа.

Съвет: ако белтъците спаднат леко при добавянето, спрете да разбивате и само сгъвайте—запазването на въздуха е ключът към лека текстура.

• Потопете бишкотите бързо в сместа от портокалов сок и ликьор — не ги оставяйте да се напоят прекалено, за да не станат разкашкани. Начупете ги на парчета спрямо размера на чашите и наредете първия слой в основата на всяка чашка.

• Излейте част от маскарпонения крем върху бишкотите, загладете повърхността и повторете с още парченца бишкоти и останал крем, ако е необходимо, докато чашките се напълнят. Приберете чашките в хладилник, за да стегнат и вкусовете да се слеят.

Предложения за сервиране

Преди да сервирате, поставете в средата на всяка чашка по една канелена пръчица. Пресейте тънък слой какао върху крема за фино горчиво-карамелен акцент. Добавете няколко свежи боровинки и украсете с листенца прясна мента за цвят и свежест. Канелата и портокаловият аромат се комбинират добре с маскарпонето — сервирайте охладено.