Баница с ябълки и круши

Стъпки за подготовка

• Обелете ябълките и крушите, отстранете семенниците и нарежете на кубчета с приблизително еднаква големина — това осигурява равномерно омекване при готвене.
• Посипете нарязаните плодове със захарта и ги сложете в дълбок тиган на слаб до среден огън. Покрийте с капак и гответе до омекване, като от време на време разбърквате, за да не залепнат. Когато плодовете омекнат, свалете съда от огъня и ги ароматизирайте със стритите карамфилчета; оставете да се отцедят — запазете отделената течност, но не я използвайте във филето (така корите ще останат хрупкави).
• Смелете орехите на едро (не до прах) и ги смесете с галетата — тази смес действа като абсорбатор на влага и придава текстура и вкус.

Стъпки за приготвяне

• Върху работната повърхност разстелете две кори една върху друга. Мажете всяка с олио с помощта на четка или лъжица и поръсете равномерно със захар — това ще карамелизира повърхността и ще придаде блясък при печене.
• Поставете трета кора отгоре и поръсете целия й слой с половината от сместа орехи+галета. Разпределете сместа равномерно до краищата, за да гарантирате балансиран вкус във всяко парче.
• Разпределете половината от отцедената ябълково-крушова смес по цялата ширина на кората (избягвайте течността). Започнете да навивате корите стегнато на руло — стегнатото навиване предотвратява разпадането при печене. Повторете процеса с останалите три кори и останалата плънка, за да получите второ руло.
• Поръсете всяко руло с останалата смес орехи+галета — това ще придаде допълнителна хрупкавост и аромат.
• Поставете двата рула в широка тава, оставяйки малко пространство между тях за равномерно изпичане. Печете в предварително загряна фурна до златисто и хрупкаво — повърхността трябва да е дълбоко златиста, което означава, че корите са добре изпечени и плънката е готова.

Кратък съвет: ако корите започнат да покафенеят прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио, за да довършите изпичането без изгаряне.

Предложения за сервиране Поднесете нарязаните рула топли или при стайна температура, поръсени с пудра захар. Комбинирайте с лъжица натурално кисело мляко или сладолед ванилия за контраст на текстури и температури.