Пай с орехи и боровинки

Стъпки за подготовка

• Пресейте брашното в голяма купа и добавете щипка сол и пудрата захар. Добавете 100 г нарязано студено масло и жълтъка. С бързи движения на пръстите или с нож за тесто разтрийте маслото във брашното, докато сместа наподобява едри трохи.
• Съберете тестото и омесете бързо в меко, но не лепкаво тесто; ако е прекалено сухо, добавете по малко студена вода — по лъжичка наведнъж. Важно е да не прегрявате тестото, за да остане хрупкаво след печене.
• Оформете дисковидна първоначална форма, увийте във фолио за свежо съхранение и охладете в хладилника за около половин час. Охлаждането релаксира глутена и улеснява разточването.

Стъпки за приготвяне

• Върху леко набрашнен плот разточете охладеното тесто на тънка кора, достатъчна да покрие дъното и стените на форма с диаметър 24 см. Прехвърлете кората внимателно, притиснете към стените и отрежете излишъка. За да избегнете свиване при печене, прободете дъното с вилица на няколко места.
• Покрийте тестото с пергаментова хартия и напълнете с тежест (фазани, сух боб или специални печива за тежести). Печете в предварително загрята фурна на 180°С без вентилатор около 15 минути за частично изпичане (т.нар. blind baking). Извадете, отстранете пергамента и тежестите и оставете блата да се охлади леко. Това предотвратява омокряне от пълнежа и запазва хрупкавостта на коричката.
• В купа разбийте яйцата със захарта до гладка, леко пяна смес. Прибавете кленов сироп, останалото разтопено масло и ванилов екстракт и разбъркайте до еднородност.
• Към сместа добавете орехите — нарязани на половина или на едро според предпочитание — и разполовените боровинки. Разбъркайте внимателно, за да не смачкате плодовете.
• Излейте пълнежа върху предварително изпечения и охладен блат, заравнете по повърхността с лъжица или шпатула. Върнете формата във фурната и печете на 180°С около 35 минути, докато пълнежът стегне и при леко поклащане центърът е почти стабилен. За да избегнете прекалено покафеняване на краищата, покрийте ги с алуминиево фолио към края на печенето, ако е необходимо.
• Оставете пайа да се охлади напълно в формата — това ще улесни нарязването и ще позволи пълнежът да се стегне правилно.

Предложения за сервиране - Сервирайте охладен, нарязан на филийки; съвпада прекрасно с подсладена сметана или ванилов сладолед. - Поръсете с допълнителна пудра захар или няколко цели боровинки и парченца орех за декор.