Тарталети с праскови

Стъпки за подготовка

В купа смесете брашното и захарта. Добавете студено нарязано масло и го работете с пръсти или нож, докато сместа наподоби фина трохица. Върху центъра направете кладенче, прибавете жълтъците и 2 с.л. студена вода и бързо замесете тесто — работете само докато се свърже, за да остане крехко. Оформете топка, увийте я в прозрачно фолио и охладете в хладилника за 20 минути. Междувременно намаслете формите за тарталети и леко поръсете работния плот с брашно.

Разделете охладеното тесто на 6 равни части. Разточете всяка на тънък кръг, достатъчно голям да покрие формата, и внимателно го притиснете във формите, като подреждате краищата. Ако тестото се свива при разточване, оставете го 5–10 минути да се отпусне в хладилника преди повторно разточване — това помага на глутена да се успокои.

Стъпки за приготвяне

В купа разбийте яйцата със захарта до лека и хомогенна смес. Прибавете мътеницата, брашното, канелата и настърганата лимонова кора и разбъркайте до гладка плътна кремообразна смес — това ще образува лек, ароматен пълнеж, който се пече пухкав и сочен.

Разпределете пълнежа равномерно в подготвените тестени форми. Върху всяка отново подредете резенчета праскова, леко ги натискайки в пълнежа, така че да останат стабилни по време на печене. Загрейте фурната на 200 °C и поставете формите върху тава. Печете около 30 минути или докато пълнежът стегне и краищата на тестото придобият златист цвят.

Извадете тарталетите от фурната и ги оставете леко да се охладят във формите за няколко минути, след което внимателно ги извадете върху решетка. Това кратко отстояване помага пълнежът да се стабилизира и улеснява изваждането.

Предложете финал: поръсете с пудра захар и наръсете със ситно накълцани шамфъстъци за контраст на текстурите и свежа ядкова нотка.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или при стайна температура, допълнени от лъжица крем фра̀нсе или ванилов сладолед за по-богато изживяване. За по-свеж акцент добавете листенце мента или малко допълнително настъргана лимонова кора върху порциите.