Мъфини с малини и швейцарски крем

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната до 180 °C и поставете хартиени формички в тавичка за мъфини. - В плитък съд налейте вода и я доведете до почти завиране — ще ви трябва за приготвяне на крема на водна баня. - Отделете белтъците от жълтъците, ако още не са разделени; подгответе тел или миксер за разбиване.

Стъпки за приготвяне

• В купа пресейте брашното със солта и бакпулвера, за да получите равномерна смес и да избегнете бучки.
• В друг съд разбийте яйцата със 120 г захар до светла, пухкава текстура — разбиването в продължение на няколко минути въвежда въздух, който ще направи мъфините леки. Към яйчената смес постепенно добавете маслиновото масло и прясното мляко и разбъркайте до хомогенност.
• Съединете течната смес с брашнената и разбъркайте внимателно, само докато съставките се обединят — избягвайте прекомерно разбъркване, за да не развалите въздушната структура. Внимателно добавете плодовете, за да останат цели и равномерно разпределени в тестото.
• Разпределете тестото в подготвените хартиени формички, пълнейки ги до около 2/3 от вместимостта, за да оставите място за втасване. Поставете тавата във фурната и печете при 180 °C за 15–20 минути, до златисто и при проба с клечка — суха клечка означава готовност. Извадете и оставете мъфините да се охладят напълно върху решетка.

• За крема: в чист, сух метален или стъклен съд смесете белтъците с останалата захар. Поставете съда върху съда с гореща вода (водна баня), като дъното не докосва водата, и бъркайте непрекъснато около 5 минути — целта е захарта да се разтвори и белтъците да се загреят, без да се сварят. Това ще осигури стабилност и кадифен завършек на крема.
• Отстранете съда от парата и продължете да разбивате белтъците още приблизително 10 минути или докато сместа се охлади напълно и придобие гъста, бляскава консистенция.
• Добавете маслото постепенно, по малко, като непрекъснато разбивате, докато кремът стане копринено гладък — ако маслото се разслои, продължете да разбивате, докато емулгира. Накрая ароматизирайте с ванилова и малинова есенции, като добавяте по малко и опитвате, за да постигнете желаната интензивност.

• Прехвърлете крема в пош и декорирайте напълно охладените мъфини с елегантни розети или по ваше предпочитание. За по-чиста декорация охладете поша за кратко и работете с движения от центъра навън.

Предложения за сервиране

- Поднесете мъфините на стайна температура, за да се усещат ароматите на малините и крема. - Сервирайте върху плоска чиния, поръсени с лека прах от пудра захар или няколко свежи плодчета за контраст.