Палачинки с крем “Брюле” и карамелизирани банани

Стъпки за подготовка

- Извадете сметаната и яйцата от хладилника, за да са близки до стайна температура — това ще помогне кремът да се сгъсти равномерно. - Прережете шушулката ванилия по дължина и с нож или лъжица изстържете семенцата; запазете шушулката за аромат в сметаната. - Подгответе купа с ледена вода, в която да поставите стъклената купа (или друг подходящ съд) за водна баня, за да спрете готвенето при нужда. - Нарежете бананите на диагонални филийки; отделете един цял банан за гарниране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сметаната в малка касерола до почти кипване заедно с изстърганите семенца от ванилия и самата шушулка. Махнете от огъня щом започне да се появява първият тънък пар; оставете да отлежи 5–10 минути, за да се интензивира ароматът, след което извадете шушулката.

• В стъклена купа леко разбийте жълтъците със захарта до хомогенна, леко побеляла смес. Постепенно, на тънка струйка и при непрекъснато бъркане с тел, доливайте горещата (но не вряща) ванилова сметана към жълтъците — това темперира яйцата и предотвратява пресичане.

• Прехвърлете сместа обратно в купата и гответе на водна баня, бъркайки постоянно, докато кремът се сгъсти до консистенция, която покрива гърба на лъжица — около 15 минути. За по-сигурен резултат използвайте термометър; желаната температура е около 82–85°C. Когато е готов, охладете крема в стъклен съд, покрит на повърхността с прозрачно фолио, за да не образува кожа.

• В тиган на средно силен огън разтопете кафявата захар, без да бъркате енергично — прокарвайте лъжица по дъното, за да се разтопи равномерно. Добавете маслото и разбъркайте до гладък карамелен сироп. Внимателно прибавете нарязаните на диагонал банани и ги облейте с карамела.

• Фламбирайте бананите с коняк: нагрейте коняка в метална лъжица, поднесете към тигана и запалете (ако не сте уверени, ползвайте капка коняк, която предварително е загрята и далеч от бутилки). Пламъкът ще изгори алкохола и ще остави богат аромат. Махнете от огъня и оставете да се охладят леко.

• Намажете всяка палачинка с приготвения крем и капка мед за допълнителна леко цветна сладост. Навийте на руло и изрежете краищата за чиста презентация.

• Подредете порция карамелизирани банани в центъра на чиния като основа, поставете върху тях навитите палачинки и до тях сложете отделения за гарниране банан, поръсен с малко захар.

• Допълнете палачинките с още от крема, поръсете с бяла захар и с помощта на горелка брюлирайте повърхността до златисто-карамелен слой (съвет: движете горелката постоянно, за да избегнете изгаряне).

• Завършете със ситно пресята пудра захар и няколко листенца пресен мента за свеж контраст.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топло, веднага след брюлирането, за да запазите хрупкавия карамелен слой срещу меката текстура на крема. - Поднесете с кафе или чаша тъмно романтично десертно вино; добавете допълнителен карамелен сос, ако предпочитате по-осолена сладост.