Гато – печени бадеми с карамелизирана захар по сардински

Стъпки за подготовка

- Ако използвате бадеми с кожа, бланширайте ги: попарете във вряща вода за около 1 минута, охладете под течаща студена вода и натиснете всяко зърно, за да се отдели кожицата. Подсушете добре. - Застелете равна, устойчива на топлина повърхност с пергаментова хартия. Пригответе дълъг остър нож и един лимон, разрязан наполовина — той ще служи за разнасяне на карамела и ще предотврати залепване. - Загрейте тежък съд с дебело дъно (касерола) на средно-висока температура, така че захарта да се карамелизира равномерно.

Стъпки за приготвяне

• Подсушените и обелени бадеми запечете на сух тиган на средна температура, като ги размествате често, докато поемат лек златист оттенък и аромат. Ако използвате вече белени и филирани бадеми, просто ги запечете — спестява се време за бланширане. Охладете и нарежете на едро.
• Изсипете захарта в добре загрятия съд с дебело дъно. Без да добавяте течности, оставете захарта да се стопи и да се превърне в светъл карамел; не бъркайте агресивно — използвайте дървена лопатка само когато захарта започне да се топи, за да осигурите равномерно разпределение.
• Когато карамелът достигне равномерен златист цвят, намалете котлона до минимум и бързо прибавете запечените нарязани бадеми. Работете бързо, като разбърквате с дървена лопатка, за да покриете ядките равномерно — карамелът ще стегне бързо.
• Излейте горещата смес върху подготвената пергаментова хартия и с дървената лопатка разнесете бързо в тънък равномерен пласт. За да получите по-гладка повърхност и да предотвратите залепване на лопатката, използвайте разрязаната лимонова половина: движете я леко по карамела (киселинността и сокът не са необходими — лимонът служи като естествен „мастилник“ и се справя добре със залепване).
• Оставете леко да се охлади докато карамелът започне да стяга, но все още е оформяем. С остър дълъг нож изрежете широки ивици, след което оформете ромбоидни парчета. Ако желаете по-равни форми, загрейте ножа за секунда над горещия котлон и нарежете — така захарта не се напуква.
• Подредете карамелизираните бадемови резени върху листа от лимон или върху хартия за сервиране, за да се охладят напълно и да втвърдят.

Съвет: работете с внимателност при горещия карамел — той е с висока температура и може да причини изгаряния. Ако карамелът започне да потъмнява твърде много, свалете съда от котлона веднага, за да избегнете горчив вкус.

Предложения за сервиране

- Сервирайте като елегантен десерт заедно с чаша силно еспресо или с билков чай; текстурата на хрупкавия карамел отлично контрастира с плътен кафев вкус. - Използвайте като хрупкав акцент върху кремове, сладолед или пудинг — начупете на по-едри парчета и поръсете непосредствено преди сервиране. - Опаковайте отделно в херметични кутии като подарък — карамелът запазва хрупкавостта си, ако е добре затворен и съхраняван на сухо място.