Шоколадов пай с кокос

Стъпки за подготовка

Запечете 60 г ядки макадамия в сух тиган или във фурната до златисто и ароматно (внимавайте да не прегорят). Отделете 30 г цели ядки за декорация; останалите 30 г оставете да се охладят и след това смелете на едър прах. Намаслете форма за пай или тава и пригответе два листа прозрачно фолио за разточване на тестото. Отмерете и подгответе всички млечни съставки за крема и ганаша.

Съвет: запичането концентрира аромата на макадамията — след изваждане ги оставете да се охладят напълно преди смилане, за да не се отдели прекалено много масло.

Стъпки за приготвяне

• За блата комбинирайте брашното, 75 г смлени макадамия, маслото, 50 г захар и щипка сол. Работете бързо с пръсти или с въртящ се миксер, докато сместа прилича на едра трохи. Ако е необходимо, добавете 1–2 с. л. много студена вода, за да се събере тестото — целта е меко, но не лепкаво тесто.

Съвет: студената вода помага да се свържат съставките без да омеква прекалено маслото.

• Оформете тестото на диск, сложете го между двата листа фолио и го разточете до размер, подходящ за формата. Прехвърлете с помощта на фолиото в намаслената тава, притиснете по дъното и ръбовете и подрежете излишъка. Прободете дъното с вилица, за да предотвратите образуването на въздушни мехури.

• Печете блата в предварително загрята на 175 °C фурна за около 15 минути или докато краищата леко покафенеят. Извадете и оставете да се охлади напълно в тавата. Охлаждането гарантира, че при поливане с крем коржът няма да се размокри.

• За кокосовия крем разтворете кокосовото брашно и нишестето в малко от млякото, за да получите гладка каша без бучки. Останалото мляко (400 мл) загрейте с останалата захар до завиране. Бавно излейте горещото мляко върху разтвореното брашно, като разбърквате, след което върнете сместа на умерен огън и гответе при постоянно бъркане около 3 минути, докато кремът се сгъсти.

Съвет: бъркането и постепенното добавяне предотвратяват образуването на бучки; използвайте шпатула или телена бъркалка.

• Излейте топлия кокосов крем върху охладения корж (оставен в тавата) и загладете повърхността. Оставете крема да се охлади на стайна температура, докато започне да се стяга.

• За ганаша загрейте 100 мл течна сметана и 100 мл кокосово мляко до връхна точка — не е нужно да завират интензивно. Свалете от огъня и веднага излейте течността върху натрошения тъмен шоколад (72% какао). Оставете за минута, след което бъркайте до гладък, бляскав ганаш. Оставете леко да се охлади, за да сгъсти, но да остане течен за заливане.

• Полейте охладения, но все още мек крем с ганаша, като започнете от центъра и оставите да се стече към краищата. Поставете пая в хладилник за поне два часа, за да се стегне напълно.

• Преди сервиране внимателно извадете пая от тавата. Украсете с разбита сметана, смлените ядки макадамия, отделените цели ядки и кокосови стърготини за текстура и контраст.

Предложения за сервиране

Сервирайте филия от пая охладена, придружена от допълнително разбита сметана или топка ванилов сладолед. Поръсете с още малко настърган тъмен шоколад или кокосови стърготини за визуален финал.