Шоколадов пай с кокос

Стъпки за подготовка
1. Запечете 60 г ядки макадамия в сух тиган на среден огън, като 30 г от тях отделите за декорация, а останалите смелете на ситно. Това ще придаде по-интензивен аромат и текстура на блата и декорацията.
2. За блата смесете брашното, 75 г от смлените ядки макадамия, маслото, 50 г от захарта и щипка сол. Ако сместа не се събира на тесто, добавете 1–2 супени лъжици студена вода, докато получите меко, но не лепкаво тесто.
3. Разточете тестото между два листа прозрачно фолио, за да избегнете залепване и лесно прехвърляне. Прехвърлете го в намаслена тава, оформяйки равномерен блат.

Стъпки за приготвяне
1. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 175 °C за 15 минути. Оставете го да се охлади напълно в тавата, за да се стегне и да не се разпадне при полагане на крема.
2. За кокосовия крем разтворете кокосовото брашно и нишестето в малко количество от млякото, за да избегнете образуването на бучки. Останалото мляко (400 мл) загрейте с останалата захар до кипване. Бавно добавете горещото мляко към сместа с кокосовото брашно, върнете на котлона и варете при непрекъснато бъркане около 3 минути, докато кремът се сгъсти.
3. Излейте крема върху охладения блат в тавата и оставете да се охлади напълно, за да се стегне.
4. Загрейте 100 мл сметана и 100 мл кокосово мляко до почти кипене, след което свалете от огъня. Изсипете горещата смес върху натрошения шоколад (72% какао) и разбъркайте до гладък и лъскав ганаш. Оставете ганаша да се охлади леко, след което го излейте върху кокосовия крем.
5. Приберете пая в хладилник за поне два часа, за да се стегне напълно.

Предложения за сервиране
1. Преди сервиране внимателно извадете пая от тавата.
2. Украсете с разбита сметана, смлените ядки макадамия, отделените цели ядки и кокосови стърготини за допълнителен вкус и ефектна визия.
3. Сервирайте охладен, за да се насладите на баланса между хрупкавия блат, кремообразния кокосов слой и богатия шоколадов ганаш.