Ябълков щрудел

Стъпки за подготовка

• Стафидите накиснете в рома, за да омекнат и да поемат аромат. Оставете ги поне 10–15 минути; ако предпочитате по-интензивен аромат, може да ги оставите и по-дълго.
• Ябълките обелете и нарежете на кубчета с еднороден размер (ок. 1 см), за да се изпекат равномерно. Полейте ги с лимоновия сок, за да запазят цвета си и да внесете свеж баланс.
• Към ябълките прибавете захарта, смесена с канелата, и накиснатите стафиди. Разбъркайте внимателно, докато захарта се разтвори и плънката стане ароматна и леко сочна.

Съвет: ако плънката се струва твърде влажна, оставете я за няколко минути да отдели част от сока — галетата, която ще използвате по-късно, ще абсорбира излишната влага.

Стъпки за приготвяне

• Подредете три пласта тесто един върху друг върху работната повърхност, като всеки пласт намазвате обилно с разтопено масло преди поставянето на следващия. Това ще създаде хрупкави, златисти слоеве след печене.
• Разпределете половината галета равномерно върху една трета от повърхността на подредените листи — галетата действа като бариера срещу омазняване и поема излишната влага. Разпределете върху нея половината от ябълковата плънка, оставяйки чисти краищата за лесно завиване.
• Навивайте щрудела на стегнато руло, започвайки от страната с плънката. Старателното и стегнато навиване гарантира, че плънката няма да се разпилее и че слоевете тесто ще се изпекат равномерно. Прикрепете краищата, като притиснете леко.
• Поставете рулото в тава, покрита с хартия за печене. Повторете процеса с останалите три листа тесто, галета и плънка.
• Намажете обилно повърхността на рулата с разтопено масло и поръсете филирани бадеми за хрупкав завършек и приятен аромат.
• Печете в предварително загрята фурна на 180°С, докато тестото стане златисто и хрупкаво — проверявайте цвета, за да не прегори. След изваждане оставете щрудела да се охлади кратко на решетка; това помага на плънката да се стегне и улеснява рязане.

Съвет: ако бадемите започнат да потъмняват преди тестото да е готово, покрийте рулата с парче алуминиево фолио и доизпечете.

Предложения за сервиране

Поръсете щрудела с пудра захар непосредствено преди сервиране. Реже се на парчета и поднесете още топъл с ванилов сладолед или с купа натурално кисело сметаново креме за контраст между хрупкаво и кремаво.