Кулич

Стъпки за подготовка

• Разтворете маята: в малка купа смесете маята с 100 мл топло мляко и 1 с. л. захар. Разбъркайте добре докато маята се активира и образува лека пяна. Оставете настрана.
• Подгответе стафидите: накиснете стафидите в рома, за да омекнат и да поемат аромат. Оставете ги в купата докато приготвяте останалите съставки.
• Стартирайте опарата: в голяма купа сипете 125 г брашно, добавете останалото топло мляко и разбъркайте до еднородност. Прибавете шупналата мая, покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете на топло около 30 минути — опарата ще се разхубави и ще покаже мехурчета, знак че дрождите са активни.

Стъпки за приготвяне

• Отделете яйца и пригответе жълтъчната смес: разделете жълтъците от белтъците. В купа смесете жълтъците с останалата захар, ромa от накиснатите стафиди и ванилията; разбъркайте до хомогенна, кремообразна смес.
• Бийте белтъците: добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте на твърд сняг. Това ще внесе въздушност в тестото — внимателно, но уверено сгънете белтъците по-късно, за да запазите въздуха.
• Комбинирайте съставките: прибавете жълтъчната смес към втасалата опара и разбъркайте. На порции, внимателно добавете разбитите белтъци, като използвате шпатула и правите обгръщащи движения — така ще запазите въздуха в тестото.
• Добавете брашното и омесете тесто: сипете останалото брашно и замесете тесто докато стане хомогенно. След това прибавете размекнатото масло и преминете към ръчно месене върху леко набрашнен плот. Месете, докато тестото спре да лепи по ръцете; при необходимост добавяйте малко брашно. Съвет: тестото трябва да е меко и еластично — ако стане твърде твърдо, добавете капка мляко.
• Първо втасване: оформете тестото на топка, сложете я в намазнена купа и покрийте с кърпа. Оставете го на топло да втасва около 90 минути, докато обемът значително се увеличи.
• Добавете плънката и премесете: премесете втасалото тесто, като внимателно вмесите накиснатите стафиди (свлечете излишния ром), нарязаните бадеми, боровинките и настърганата лимонова кора. Разпределяйте плодовете и ядките равномерно, за да не слепнат на едно място.
• Оформяне и второ втасване: разпределете тестото във високи форми за печене (подходящи са и добре почистени консервни кутии), предварително покрити с пергаментова хартия. Напълнете формите до около 2/3 от обема им. Покрийте съдовете с кърпа и оставете тестото да втасва още 20 минути — то ще достигне готовия за печене обем.
• Печене: запечете козунаците в предварително загрята фурна на 180°С за около 50 минути, до златиста коричка и изпитване с клечка, която трябва да излезе суха. Ако върхът покаже прекалено бързо зачервяване, покрийте леко с алуминиево фолио.
• Глазиране: извадете печивата и оставете да се охладят леко. Смесете сока от един лимон с пудра захар до получаване на гладка, гъста глазура — консистенцията трябва да е достатъчно гъста, за да задържи форма върху козунака, но не прекалено твърда. Намажете изстиналите козунаци и завършете с настъргана лимонова кора.
• Брой: от посочените количества се получават 8 козунака.

Предложения за сервиране

- Сервирайте нарязани на филийки, леко топли или напълно охладени; комбинирайте с чаша силно кафе или чай с карамелена нотка. - За празнична подредба, украсете допълнително с целите бадеми или поръсете съвсем леко с пудра захар преди поднасяне.