Пай със сливи

Стъпки за подготовка

Отделете белтъците от жълтъците, като внимавайте да не попадне жълтък в белтъците — това ще помогне за по-добро разбиване. Подгответе кръгла форма за печене с диаметър 24 см, покрийте дъното с пергаментова хартия и затоплете фурната до 180 °C. Измийте и разполовете сливите, отстранете костилките и оставете плодовете настрана.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте белтъците на твърд сняг. Белтъците са готови, когато държат върхове и не се стичат — това ще придаде въздушност на тестото.
• В отделна купа разбийте жълтъците със захарта до светла, кремообразна консистенция. Добавете ваниловата захар и настърганата лимонова кора и разбъркайте леко, за да се отделят ароматите.
• Към жълтъчната смес постепенно прибавете олиото и киселото мляко, като бъркате до хомогенност.
• Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го добавете към сместа с помощта на шпатула или лопатка — правете го нежно, за да запазите въздуха в тестото.
• Накрая в няколко приема прибавете разбитите белтъци, внимателно преплитайки с движение отдолу нагоре, за да не спаднат. Това ще осигури лек и пухкав блат.
• Изнесете получената смес във вече подготвената форма и загладете повърхността. Печете блата около 10 минути в предварително загрятата фурна, докато повърхността леко стегне.
• Извадете формата, подредете разполовените сливи с разрязаната страна надолу върху частично изпечения блат — подреждането може да е в концентрични кръгове или по свободен, артистичен начин.
• Върнете паят във фурната и допечете още около 25 минути, докато блатът е изпечен в средата и сливите са меки, но запазват формата си. Пробвайте с клечка — тя трябва да излиза почти суха.
• Охладете готовия сладкиш в тавата, след това внимателно го извадете и го оставете да достигне стайна температура преди сервиране.

Съвет: ако искате по-интензивен лимонов аромат, оставете сместа да постои няколко минути след добавянето на настърганата кора — това ще даде време на ароматите да се развият.

Предложения за сервиране

Поръсете щедро с пудра захар преди поднасяне. Поднесете парче с купичка леко подсладена заквасена сметана, ванилов крем или топка ванилов сладолед за контраст на текстурите и температурите.