Мъфини с тиква и маскарпоне

Стъпки за подготовка

Пуснете фурната да се загрява до 180°С. Подгответе 16 формички за мъфини, като ги подмажете леко или поставите хартиени кошнички. Измерете и отделете сухите съставки в една купа и течните — в друга, за да улесните обединяването им.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете пюрето от тиква с яйцата, олиото и захарта. Разбъркайте до гладка, хомогенна смес — целта е захарта да се разтвори и всички течности да се обединят равномерно.
• В отделна купа пресейте брашното и го комбинирайте с бакпулвера и подправките. Това гарантира равномерно разпределяне на набухвателя и ароматите в тестото.
• Сипете сухата смес при течната и разбъркайте с пиронова шпатула или дървена лъжица до еднородност. Не прекалявайте с бъркането — смесете само докато не се отстранят сухите петна, за да запазите пухкавата структура на кексчетата.
• Разпределете тестото равномерно в 16 формички за мъфини, пълнейки всяка приблизително до 2/3 от обема. Това осигурява красиво издигане и равномерно изпичане.
• Поставете тавата във вече загрятата фурна и изпекайте при 180°С около 15 минути, или докато клечка, забита в центъра на мъфин, излезе суха. Охладете кейкчетата в тавата 5 минути, след това ги прехвърлете върху решетка да се охладят напълно.

• За глазурата разбийте продуктите до гладка, кремообразна консистенция. Ако сместа е твърде гъста, добавете много малко течност; ако е твърде мека — охладете за кратко. Напълнете сладкарски пош и нанесете върху напълно охладените мъфини, за да избегнете разтваряне на глазурата. Накрая поръсете с малки капки сладко от тиква за акцент и текстура.

Кратък съвет: за по-равномерно изпичане уверете се, че формичките са пълни еднакво и фурната не е претрупана — въздухът трябва да циркулира свободно около тавата.

Предложения за сервиране

Поднесете мъфините на стайна температура, гарнирани със свежи листенца мащерка или тънки резенчета портокал за контраст. Подходящи са с чаша силно кафе или подправен чай; сладкото от тиква може да се сервира отделно за тези, които желаят по-интензивен вкус.