Орехови бисквити

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 180°C с вентилатор. Разпределете орехите върху тава и ги изпичайте до светло златисто — около 15 минути. Охладете ги напълно, след което ги смелете на едър прах; целта е да останат едри трохи за текстура, а не фино брашно. Подгответе две листа пергаментова хартия за разточване и застелете тава с незалепващо покритие.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете смлените орехи с какаото, ванилията, пудрата захар, брашното и бакпулвера. Добавете студеното масло, нарязано на малки кубчета, и работете с преса за тесто или пръсти, докато сместа наподобява едри трохи — това осигурява крехкост на бисквитите.
• Добавете единия жълтък и разбъркайте до обединяване в хомогенно тесто. Ако е нужно, работете бързо, за да не загрее маслото. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво.
• Поставете тестото между двата листа пергаментова хартия и разточете на тънка кора — колкото по-тънка е, толкова по-хрупкави ще бъдат бисквитите. Премахнете горния лист и приберете кората във фризер за около 10 минути, за да стегне; това улеснява изрязването и запазва формата при печене.
• Изрежете формички (звезди) и подредете сладките върху подготвените тави, оставяйки малко разстояние помежду им. Съберете остатъците, разточете отново между пергамента и повтаряйте, докато свърши тестото. Ако тестото омекне по време на работа, охладете в хладилник кратко, за да се стегне отново.
• Печете в предварително загрятата фурна на 180°C с вентилатор около 12 минути — следете краищата да започнат леко да придобиват цвят; тъмно изпичане ще направи какаовия вкус горчив. Оставете бисквитите да се охладят напълно върху решетка преди декорация, за да не се разтече шоколадът.
• Разтопете двата вида шоколад в отделни съдове на водна баня или в микровълнова фурна при кратки интервали от 15–20 секунди, бъркайки между тях — така предотвратявате прегряване и загрубяване. Украсете охладените звезди с разтопения шоколад и поръсете със стърготините по желание. Оставете шоколада да стегне на стайна температура или в хладилник за бързо втвърдяване.

Съвет: Ако искате по-гланцов финиш, загрейте шоколада до около 32–33°C и го използвайте веднага; избягвайте влага в съдовете, за да не се пресече шоколадът.

Предложения за сервиране

Поднесете бисквитите на плоча, комбинирани с чаша силно еспресо или горещо какао. За празнична презентация комбинирайте различни по големина звезди и ги подредете в купа с клонки хвойна или ефектна опаковка за подарък.