Козунак със стафиди и ядки

Стъпки за подготовка

- Накиснете стафидите в рома от вечерта, за да поемат аромат и да омекнат добре. Преди употреба ги отцедете. - Запечете бадемите на сух тиган, като ги размесвате често, докато леко порозовеят и отделят аромат — оставете ги да се охладят. - Разтворете маята в малко топла (около 35–40°C) вода с щипка захар и оставете да шупне до образуване на пяна — това гарантира, че маята е активна.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа сложете брашното и към него настържете кората от два лимона. Добавете шупналата мая.
• В отделен съд смесете разтопеното краве масло, затопленото прясно мляко и сметана, едно цяло яйце и два жълтъка; подправете с индийско орехче, захар и щипка сол. Темперирайте течната смес, ако е необходимо, така че да не е гореща — идеално е тя да е топла на допир.
• Излейте течните съставки при брашното и замесете меко, еластично тесто. Ако е нужно, добавете малко брашно или мляко, за да достигнете гладка консистенция — тестото трябва да е нежно и ненатоварващо в ръката.
• Вмесете внимателно отцедените стафиди и охлаждените запечени бадеми, така че плодовете и ядките да се разпределят равномерно, без да се смачкват.
• Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с капак или фолио за свежо съхранение и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си.
• След първото втасване разделете тестото на две равни части. Всяка част оформете в три дълги фитила около 50–60 см. За по-равномерно опъване работете върху набрашнена повърхност и дръжте фитилите с еднаква дебелина.
• Усучете леко всеки фитил и сплетете ги плътно на трицифрена плитка. Същата процедура повторете за втората част тесто.
• Поставете плитките във форми за терин, покрити с намокрена пергаментова хартия (намазаната хартия предотвратява залепване и осигурява приятна кора). Оставете козунаците да втасат повторно, докато наберат обем и плитките изглеждат въздушни.
• Преди печене намажете повърхността със жълтък, разбит с малко вода — това дава блестящ и равномерен загар. Поръсете с кристална захар за характерна хрупкава коричка.
• Печете в загрята фурна с вентилатор първо на 180°C около 30 минути, след което намалете температурата на 150°C и допечете още около 20 минути, за да се изпече сърцевината без да прегаря коричката. За да проверите готовността, потупайте дъното на козунака — звукът трябва да е кух; при съмнение използвайте термометър — вътрешната температура трябва да е около 92–95°C.
• Извадете от формите и оставете козунаците да починат върху решетка, докато изстинат напълно — това запазва структурата и кара коричката да се стегне правилно.

Предложения за сервиране

- Поднесете нарязан на филии, самостоятелно или с леко подсладено масло. - Сервирайте с чаша силно черно кафе, чай или копринено маслено крема сирене за контраст в текстурите и вкусовете.