Кексчета с лимон и шоколадова глазура

Стъпки за подготовка

• Пригответе захаросаните лимони: в малка тенджера сложете вода и 300 г от захарта, загрейте на среден огън, докато захарта се разтопи. Добавете лимоновите резени и варете около 8 минути, докато кората омекне и блясъкът стане прозрачен. Извадете резените върху решетка да се охладят, след това ги нарежете на малки парченца. Съвет: оставете сиропа в тенджерата — може да го използвате за овлажняване на кексчетата или за подслаждане на чай.

• Подгответе формите: намажете формичките за кексчета с олио и ги поръсете леко с брашно, като изтупате излишното. Това осигурява равномерно изпичане и лесно изваждане.

Стъпки за приготвяне

• В купа разбийте размекнатото масло със захарта и ваниловата захар до светъл, кремообразен крем. Това включване на въздух дава нежна текстура на тестото.

• Добавете яйцата едно по едно, разбърквайки добре след всяко, за да се върже емулсията и да предотвратите пресичане.

• Влейте млякото, настърганата лимонова кора и пресния лимонов сок и разбъркайте до хомогенност.

• В отделна купа смесете брашното със содата и солта. Добавяйте сухата смес постепенно към мокрите съставки, като бъркате внимателно с шпатула — това запазва въздуха в тестото и предотвратява прекалено обработване. Накрая внимателно вмъкнете 1–2 супени лъжици от нарязаните захаросани лимони, за да разпределите парченцата равномерно.

• Разпределете тестото във формите за кексчета, пълнейки ги не до ръба — оставете място, тъй като тестото ще се надигне при печене.

• Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C до готовност (проверката с клечка трябва да покаже малко влажен трохляк, но без сурово тесто). След изпичане оставете кексчетата да се охладят във формите няколко минути, след което ги извадете върху охлаждаща решетка, за да се охладят напълно.

• Пригответе глазурата: загрейте сметаната до завиране, свалете от огъня и добавете нарязания шоколад. Бъркайте, докато сместа стане гладка и лъскава. Ако глазурата е твърде гъста, добавете малко топла сметана; ако е твърде тънка — охладете кратко, за да се сгъсти.

• Полейте охладените кексчета с шоколадовата глазура и украсете със захаросани лимонови парченца.

Предложения за сервиране

- Поднесете кексчетата на стайна температура с чаша силно черно кафе или лек лимонов чай за свеж контраст. - За празнично обслужване наръсете с фин пудра захар или добавете няколко листенца прясна мента за цвят и аромат.

От полученото количество тесто се приготвят около 12–14 кексчета.