Черешов пай с домашен сладолед

Стъпки за подготовка

• Смесете брашното със захарта в купа. Добавете студеното масло, нарязано на кубчета, и го втрийте с пръсти, докато сместа се превърне в фини трохи—целта е да останат малки парченца масло, които ще придадат хрупкавост на кората.
• Прибавете жълтъка и отново претъркайте, за да се свърже. Накрая сложете белтъка и бързо замесете твърдо тесто. Увийте в прозрачно фолио и приберете в хладилник за 30 минути, за да стегне и да стане по-лесно за разточване.

Стъпки за приготвяне

• Измийте и почистете черешите. В касерола сложете черешите и захарта, добавете грубо счукан черен пипер, бадемов ликьор, ванилова захар и леко разбъркайте. Налейте около 300 мл вода, само толкова, че да ги покрие, и овкусете с щипка сол, лимонов сок, настъргана портокалова кора и клонки мента. Гответе на среден огън, докато сместа се сгъсти до консистенция на сладко. Оставете да се охлади напълно, след което извадете клонките мента. Съхранявайте 1/4 от сладкото отделно за сладоледа, останалото ще служи за пълнежа.

• Извадете охладеното тесто и го разточете на кора с дебелина 5 мм. Прехвърлете го в намазнена форма за тарт, внимателно покрийте и стените. Изрежете излишъка и приберете отрязаното тесто в хладилника—той може да се използва за декоративни ленти. За да предотвратите надуване: надупчете дъното с вилица, покрийте с хартия за печене и напълнете с тежест (плодове за печене или сухи бобови). Печете в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 20 минути. След това отстранете хартията и тежестта и допечете кората още 6–7 минути, докато стане златиста. Охладете напълно.

• Изсипете 3/4 от охладеното черешово сладко върху охладената основа. Разточете останалото тесто, нарежете на тънки ленти и оформете решетка върху пълнежа. Печете паят още 6–7 минути, докато лентите придобият цвят и хрупкавост. Оставете да се охлади преди сервиране.

• За домашния сладолед: разбийте течната сметана на твърд сняг. Внимателно към нея добавете кондензираното мляко и отделената, добре охладена 1/4 от черешовото сладко. Разбъркайте внимателно до хомогенност и прехвърлете в подходящ съд. Оставете в хладилник да стегне; ако разполагате с машина за сладолед, следвайте инструкциите ѝ за по-кремова текстура. (Съвет: добре охладената смес се разбива по-ефективно и дава по-малко кристали лед.)

Предложения за сервиране

- Поръсете паят с фина пудра захар и сервирайте всяко парче с щедра топка домашен черешов сладолед. - За контраст на вкуса добавете стръкче прясна мента или тънка лентичка портокалова кора върху сладоледа.