Черешов пай с домашен сладолед

Стъпки за подготовка

1. В голяма купа смесете 250 г брашно с 100 г захар. Добавете 125 г студено масло, нарязано на малки кубчета, и го втрийте с пръсти, докато сместа придобие консистенция на едри трохи. Този метод на претриване на маслото с брашното помага за постигане на хрупкава текстура на тестото.
2. Добавете един жълтък и продължете да претривате, докато се поеме от сместа. След това добавете един белтък и замесете твърдо тесто. Увийте тестото във фолио за свежо съхранение и го оставете в хладилника за 30 минути, за да се стегне и улесни разточването.

Стъпки за приготвяне

3. В касерола сложете 500 г почистени череши и 150 г захар. Добавете 1/2 чаена лъжичка грубо счукан черен пипер, 2 супени лъжици бадемов ликьор и 1 пакетче ванилова захар. Налейте около 300 мл вода, така че да покрие плодовете. Овкусете с щипка сол, 1 супена лъжица лимонов сок, настъргана кора от един портокал и няколко клонки прясна мента.
4. Гответе черешовата смес на среден огън, докато се сгъсти до консистенция на сладко. Оставете я да се охлади напълно, като преди сервиране отстраните клонките мента.
5. Извадете охладеното тесто и го разточете върху леко набрашнена повърхност на кора с дебелина около 5 мм. Прехвърлете го в намазнена форма за тарт с диаметър около 24 см, като покриете и стените. Изрежете излишното тесто и го съхранете в хладилника за по-късна употреба.
6. Надупчете дъното на тестото с вилица, за да предотвратите образуването на мехури при печене. Покрийте с хартия за печене и поръсете с морска сол, която ще служи като тежест и ще задържи формата на кората.
7. Печете в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 20 минути. След това отстранете хартията и солта и допечете кората още 6-7 минути, докато стане златиста. Оставете да се охлади напълно.
8. Изсипете 3/4 от охладеното черешово сладко върху основата на пая. От останалото тесто нарежете ленти с ширина около 1 см и ги подредете върху пълнежа във формата на решетка.
9. Върнете пая във фурната и печете още 6-7 минути, докато тестото на решетката се зачерви.
10. За домашния сладолед разбийте 300 мл течна сметана на твърд сняг. Внимателно добавете 200 г кондензирано мляко и останалата 1/4 част от охладеното черешово сладко. Разбъркайте до хомогенна смес.
11. Пресипете сладоледа в подходящ съд и го оставете в хладилника да стегне поне няколко часа преди сервиране.

Предложения за сервиране

12. Поръсете черешовия пай с пудра захар непосредствено преди поднасяне. Сервирайте с топка от приготвения домашен сладолед за пълноценно и освежаващо изживяване.