Кокосови мъфини с глазура от лимон, лайм и мента

Стъпки за подготовка
1. В голяма купа смесете двата вида брашно и бакпулвера, като ги разбъркате добре, за да се разпределят равномерно.
2. В отделен съд разбийте яйцата със захарта с помощта на миксер на средна скорост, докато сместа стане пухкава и светла – това ще внесе въздух и ще направи мъфините по-леки.
3. Към разбитите яйца добавете ваниловата захар, олиото и киселото мляко, като разбърквате внимателно до хомогенност.
4. Постепенно прибавете сухите съставки към мократа смес и разбъркайте с шпатула или миксер на ниска скорост, докато се получи гладко и еднородно тесто без бучки.

Стъпки за приготвяне
1. Разпределете тестото равномерно в хартиени формички, поставени във форма за мъфини, като запълните всяка около 2/3 от обема ѝ, за да позволите на мъфините да се надигнат при печене.
2. Загрейте фурната на 170 °C (горен и долен реотан, без вентилатор) и печете мъфините за около 20 минути или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.
3. Оставете мъфините да се охладят напълно върху решетка, преди да ги глазурирате.

4. За глазурата натрошете шоколада и го разтопете внимателно в микровълнова фурна на ниска мощност, като разбърквате на всеки 20 секунди, за да не прегори.
5. В купа разбийте крем сиренето с горещата вода до гладка консистенция. Добавете ваниловата есенция, сметаната и разтопения шоколад, като разбърквате добре.
6. Накрая прибавете настърганата кора и сока от лимон и лайм, както и ментовата есенция, за да придадете свеж и ароматен вкус на глазурата.
7. С помощта на сладкарски пош декорирайте охладените мъфини с глазурата, като оформите красиви върхове или спирали.

Предложения за сервиране
Поднесете мъфините охладени, като допълнително украсите с пресни листенца мента за свежест и визуален ефект. Тези мъфини са идеални за следобеден чай или като лек десерт след хранене.