Козуначени кифлички

Стъпки за подготовка

Пригответе глазура и украса преди замесване, за да имате всичко подредено. В малък съд сложете 100 мл вода, прясно изцеден сок от портокал, 60 г захар, 1 с.л. мед, 1 пръчка канела и няколко карамфила. Загрейте на много слаб огън и оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време — целта е захарта да се разтопи и ароматите да се слеят, без да завира силно. Оставете сместа да се охлади напълно и след това отстранете пръчката канела.

За шарките смесете 3 с.л. брашно, 6 с.л. вода и 2 с.л. олио до получаване на гъста, лъскава паста без бучки. Прехвърлете я в пош или в малко найлоново пликче, в което отрежете връхчето преди да рисувате върху кифличките.

Подгответе маяната закваска: в купа смесете активна суха мая, топла вода и останалата захар; разбъркайте, докато маята се разтвори. Прибавете 250 г от финото брашно и разбъркайте до гладка смес. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете на стайна температура, докато закваската удвои обема си.

Също така пресейте останалото брашно в отделна купа и го смесете със солта и подправките, които използвате (например настъргана лимонова и портокалова кора). Оставете настрана.

Съвет: работните продукти — яйце, масло и суровините — да са на стайна температура; така маслото по-лесно се вмесва и тестото се развива равномерно.

Стъпки за приготвяне

В купата с пресятото брашно втрийте мекото масло, докато се получат трохи като груб пясък. Добавете яйцето и втасалата маяна закваска; замесете тесто на ръка, докато стане гладко и еластично — това отнема няколко минути. Покрийте тестото и го оставете да втаса на топло място, докато увеличи обема си.

След първото втасване премесете тестото и прибавете стафидите и нарязаните корички от портокал и лимон. Внимателно вмесете плодовете, за да се разпределят равномерно, но без да изпускате въздуха от тестото. Покрийте отново и оставете за още едно втасване.

Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот, премесете го тихо и го разделете на няколко равни топки (колкото искате кифлички). Подредете ги в тава, застлана с хартия за печене, като оставите разстояние между тях за финално втасване. Покрийте с кърпа и оставете кифличките да удвоят обема си.

Когато са втасали, използвайте приготовлената брашнена паста в поша, за да нарисувате спирала или друга желана шарка върху всяка кифличка. Това става лесно с лек, равномерен натиск — ако пастата е твърде гъста, добавете капка вода; ако е тънка, прибавете малко брашно.

Печете в предварително загрята фурна на 180–200°С, докато кифличките придобият златисто‑кафяв загар — печете около 15–20 минути, като следите цвета. Извадете ги и докато са още горещи ги намажете обилно с охладената глазура — това ще придаде блясък и пълнота на вкуса.

Съвет: за равномерно изпичане центрирайте тавата и ако е необходимо завъртете я на половината печене; глазурата се нанася топла върху топли кифлички за най-добър ароматен ефект.

Предложения за сервиране

Сервирайте кифличките топли или охладени, сами или с чаша черно кафе, чай от мента или с лека ванилова крема. За празнична подредба поръсете с фино настъргана портокалова кора или леко поръсване пудра захар точно преди поднасяне.