Кекс със сушени плодове

Стъпки за подготовка

• Пресейте брашното с подправките — бахар, канела, карамфил, индийско орехче, сол и ванилия — за да се овкусят равномерно и да се избегнат бучки.
• Нарежете кайсиите на едро. В съд на котлона загрейте бренди до кипене, свалете от огъня и добавете всички сушени плодове. Оставете ги да попият алкохола и аромата на брендито и да се охладят напълно; това ще омекоти плодовете и ще предотврати превръщането им в сурово „парче“ в кекса.
• Когато плодовете са охладени, прибавете половината от пресетите сухи съставки към тях и разбъркайте — това покрива плодовете с брашно и намалява отпадането им на дъното при печене.

Стъпки за приготвяне

• В купа разбийте маслото с миксер до кремообразност, след което постепенно добавете захарта и разбивайте, докато сместа стане пухкава и светла. Това аерира тестото и ще придаде по-лека структура на кекса.
• Прибавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивате до еднородност — така се предотвратява пресичане и се постига гладка емулсия.
• Във вече готовата маслена смес добавете плодовата смес и внимателно объркайте с шпатула, за да запазите част от въздуха в тестото.
• Добавете останалата част от сухите съставки и разбъркайте до хомогенност — работете внимателно, за да не преработите тестото. Трябва да получите гъста, но лесно разстилаема смес.
• Подгответе тава, покрита с хартия за печене, и изсипете тестото в нея, разпределяйки равномерно. Загладете повърхността с шпатула или гръб на лъжица.
• Печете в предварително загрята фурна на 160°С до готовност — кексът трябва да има златисто-кафяв цвят и да се отделя леко от стените на тавата; проверете с клечка, която трябва да излезе чиста или с няколко влажни трохи.
• Охладете кекса в тавата за кратко, след което го извадете върху решетка, за да се охлади напълно преди нарязване; това ще улесни рязането и ще запази формата на парчетата.

Съвет: покрийте сушените плодове с брашното непосредствено преди добавянето към тестото — така ще намалите вероятността да „потънат“ по време на печене.

Предложения за сервиране

- Поръсете охладения кекс с пудра захар и нарежете на приблизително 32 парчета за лесно сервиране. - Поднесете всяко парче с чаша силно сварено кафе или топъл черен чай; за по-празничен вариант добавете лъжица подсладена заквасена сметана или крем маскарпоне.