Милфьой

Стъпки за подготовка
1. Разстелете тестото върху тава, покрита с пергаментова хартия. Нарежете го на правоъгълници с размери 6 х 3 см.
2. Загрейте фурната на 200–210 °C. Поставете върху тестото в тавата друга тава, за да го притиснете и предотвратите надигане по време на печене. Печете за 7–8 минути.
3. Отстранете горната тава, поръсете правоъгълниците с 40 г захар (оставете останалите 40 г за крема) и печете още 7 минути, докато тестото стане златисто и хрупкаво. Оставете да се охлади напълно.

Стъпки за приготвяне
1. В купа смесете жълтъците, 40 г захар, нишестето, ванилията, разтворимото кафе и няколко лъжици от прясното мляко. Тази смес служи като основа за крема и трябва да бъде хомогенна.
2. Загрейте останалото мляко заедно със сметаната почти до завиране. Постепенно и при непрекъснато бъркане налейте горещата смес към жълтъчната смес, за да избегнете пресичане на яйцата.
3. Върнете сместа в съда и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато за 2–3 минути, докато кремът се сгъсти. Това е класическа техника за приготвяне на крем, която изисква постоянен контрол, за да не загори.
4. Охладете крема до стайна температура, след което го прехвърлете в сладкарски пош с кръгъл накрайник и го приберете в хладилник, за да стегне.

Предложения за сервиране
1. Подредете десерта, като редувате пластове: тестена кора, крем, кора, крем, кора и завършете с крем и пресни къпини отгоре.
2. Оформете останалите порции по същия начин. От посоченото количество се получават около 16 парчета.
3. Десертът се сервира веднага, за да се запази хрупкавостта на тестото и свежестта на плодовете.