Милфьой

Стъпки за подготовка

Разстелете бутер тестото върху тава, покрита с пергаментова хартия. Нарежете го на правоъгълници с размер 6 x 3 cm. Загрейте фурната до 200–210 °C. Отделете 40 г захар за крема; останалата захар оставете за поръсване върху тестото.

Съберете всички съставки за крема до работната площ: жълтъци, нишесте, ванилия, разтворимо кафе, мляко и сметана — това ще ускори работния процес при сглобяването.

Съвет: ако използвате тънко тесто, работете бързо и дръжте краищата охладени, за да запазите пластовете добре дефинирани при печене.

Стъпки за приготвяне

• Поставете върху тестото подходяща тава или друг тежък лист (за да предотвратите надигането) и изпечете за 7–8 минути. Свалете горната тава, поръсете правоъгълниците равномерно със захарта (използвайте захарта, която не сте отделили за крема) и върнете във фурната за още около 7 минути, докато захарта карамелизира и тестото зачерви леко. Оставете да се охлади напълно — студената кора е по-лесна за работа и запазва слоевете хрупкави.

• За крема: в купа разбъркайте жълтъците с 40 г захар и нишестето до хомогенна, бледа смес. Добавете ванилията и разтворимото кафе. Влейте няколко лъжици от прясното мляко, за да разтворите нишестето и да избегнете бучки — това е класически начин да „темперирате“ жълтъчната смес.

• Загрейте останалото мляко заедно със сметаната до почти завиране (появяват се малки балончета по ръба). Постепенно, при постоянно разбъркване, налейте горещата смес към жълтъчната смес — правете това бавно, за да не се пресече. Върнете сместа в съд на котлона и, при слаб до среден слаб огън и непрекъснато бъркане, сварете крема за 2–3 минути, докато се сгъсти до консистенция, която покрива гърба на лъжицата.

• Свалете крема от котлона и оставете да се охлади при стайна температура, като покриете с фолио докосвайки повърхността, за да предотвратите образуване на коричка. Когато е напълно охладен, прехвърлете в сладкарски пош с кръгъл накрайник и приберете в хладилник, за да стегне — това ще улесни оформянето при сглобяването.

• Сглобяване: върху един пласт от охладеното печено тесто поставете равномерен слой крем, покрийте с втори пласт тесто, отново крем и трети пласт тесто. Завършете с топка крем и няколко свежи къпини върху всяко парче. Повтаряйте, докато използвате всички правоъгълници; от рецептата се получават приблизително 16 порции.

Съвет: работете с охладени елементи — топлият крем или топлото тесто може да размекне пластовете и да наруши формата.

Предложения за сервиране

Поднесете веднага, за да запазите хрупкавостта на тестото. По желание поръсете с фин прах от какао или настъргана тъмна шоколадова плочка за контраст; допълнете с пресни горски плодове и чаша силно кафе или чай.