Боровинков пай

Стъпки за подготовка

Подгответе форма за кекс с диаметър 24 см, като покриете дъното с хартия за печене и леко намаслите стените, за да може след печене блатът лесно да се извади. Извадете от хладилника кокосовото мляко и кокосовата сметана, за да са леко по-малко студени — това улеснява смесването им по-късно.

Стъпки за приготвяне

• Смесете бадемите с нарязаните или накиснати фурми, натрошените бисквити, кокосовото брашно, олиото и кленовия сироп. Замесете компактно тесто — то трябва да е лепкаво, но да се оформя лесно; ако е твърде сухо, добавете капка олио или подкокосово мляко, ако е прекалено влажно — още малко кокосово брашно. (Съвет: работете бързо с ръце или с процесор за храна, за да получите равномерна текстура.)

• Притиснете тестото в подготвената форма, оформяйки равномерен борд от около 3 см височина по ръба и плътен център. Изгладете повърхността с лъжица или чашка, за да получите чиста, стабилна основа.

• Печете блата в загрята на 180°С фурна за 10 минути — това ще го подсуши и леко ще го запече, така че да задържа крема при съхранение. След изпичане оставете блата да изстине в тавата, след което внимателно го извадете.

• В малка купа разбъркайте нишестето със захарта и няколко супени лъжици кокосово мляко, за да получите гладка паста без бучки. Останалото кокосово мляко заедно с бадемовото мляко нагрейте до завиране на среден огън.

• Когато течността заври, постепенно добавете нишестената смес при непрекъснато разбъркване. Намалете огъня и гответе за няколко минути, докато сместа се сгъсти до кремообразна, сгъстена консистенция — ще се отделя от стените на тенджерата и ще покрива обратно на лъжицата.

• Свалете от огъня и ароматизирайте крема с ваниловия екстракт и лимоновия сок. Накрая, внимателно вмесете кокосовата сметана, за да получите гладък, лъскав пълнеж. (Съвет: ако искате по-гладка структура, прекарайте крема през фино сито.)

• Излейте топлия крем върху охладения блат и загладете повърхността. Оставете тортата да се охлади до стайна температура, след което я приберете в хладилник, за да стегне напълно.

• Преди сервиране намажете отгоре сладкото от боровинки и украсете щедро с пресни боровинки за свежест и контраст на текстурите.

Предложения за сервиране

Сервирайте охладен, нарязан на порции; допълнете с лъжица неподсладена кокосова сметана или няколко свежи листенца мента за аромат и визуален ефект. Този пай е отличен с чаша леко зелен чай или еспресо, които балансират сладостта и кремовата текстура.