Боровинков пай

Стъпки за подготовка
1. Нарежете фурмите на по-малки парчета, за да улесните смесването им с останалите съставки.
2. Смелете бисквитите и бадемите до фина текстура.

Стъпки за приготвяне
1. В голяма купа комбинирайте нарязаните фурми, смлените бисквити и бадеми, кокосовото брашно, олиото и кленовия сироп. Замесете плътно тесто. Това ще бъде основата на пая.
2. Прехвърлете тестото в кексова форма с диаметър 24 см, като оформите ръб с височина около 3 см. За да се получи равномерен блат, притиснете тестото плътно и равномерно по дъното и стените на формата.
3. Изпечете блата в предварително загрята фурна на 180°С за 10 минути. След изпичане го оставете да се охлади напълно, след което внимателно го извадете от формата.
4. В малка купа смесете нишестето със захарта и добавете около 50 мл кокосово мляко, за да се разтвори нишестето равномерно. Това предотвратява образуването на бучки при готвене.
5. В касерола загрейте останалото кокосово мляко заедно с бадемовото мляко до завиране. Веднага след като заври, добавете нишестената смес и бъркайте непрекъснато на среден огън за няколко минути, докато сместа се сгъсти и стане кремообразна.
6. Свалете крема от котлона и добавете ваниловия екстракт, лимоновия сок и кокосовата сметана. Разбъркайте добре, за да се комбинират ароматите и текстурата стане гладка.
7. Изсипете крема върху охладения блат и разпределете равномерно. Оставете пая да се охлади напълно на стайна температура, след което го приберете в хладилник, за да стегне.
8. Преди сервиране, намажете повърхността с боровинковото сладко и поръсете с пресни боровинки за свежест и допълнителен вкус.

Предложения за сервиране
Сервирайте пая добре охладен, за да се насладите на плътната текстура и балансираните вкусове. Може да го допълните с лъжица кокосова сметана или свежи плодове по избор.