Шарлота с круши

Стъпки за подготовка

Обелете крушите, отстранете сърцевините и ги нарежете на тънки лодки. Подгответе формите за брюле (или малки купички) — филийките хляб ще трябва да се простират около 2 см над ръба, затова измерете визуално височината. Нарежете хлебчетата на филии с дебелина около 1 см; запазете и крайчетата за „капачетата“. Смесете останалата кафява захар с канелата и оставете приготвеното масло под ръка за намазване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 40 г масло в широка тиган, добавете нарязаните круши и ги поръсете с 150 г кафява захар. Капнете лимоновия сок и оставете плодовете да се задушават на среден огън, докато започнат да пускат сок и леко да карамелизират — това ще концентрира вкуса и ще ги запази меки, но с форма.

• Полейте с рома и фламбирайте внимателно: наклонете тигана към пламъка или запалете рома с дълга запалка, като държите лице и ръце далеч. Пламъкът бързо ще изчезне, оставяйки карамелен аромат и дълбочина на вкуса. (Съвет: ако не желаете алкохол, на този етап просто оставете да къкри няколко минути за изпараване на част от течността.)

• Докато крушите се карамелизират, намажете филийките хляб от едната страна със сместа от останалото разтопено масло, кафява захар и канела. Подредете филийките плътно в подготвените форми с намазаната страна надолу, така че да покрият дъното и да облицоват стените. Оставете краищата да стърчат около 2 см над ръба — те ще образуват устойчив борд и декоративно „прилепване“.

• Напълнете формичките с карамелизираните круши, притискайки плътно с пръсти, за да няма празнини — това ще помогне да се получи компактен, еднороден пласт плод. Покрийте всяка форма с запазените крачета от хлебчетата, като оформите „капаче“.

• Внимателно излейте готварска сметана върху всяка форма — достатъчно, за да напълни до нивото на хлебните ръбове. Сметаната ще се стегне леко при печене и ще придаде кремообразна текстура.

• Печете във фурна, загрята на 180°C с вентилатор, до златисто и леко стегнато — тестът е, че центърът е стабилен, но не прекалено твърд. Оставете десертите да изстинат леко в тавата, след което ги откопчавайте внимателно.

Предложения за сервиране

Поднесете леко топли или при стайна температура, гарнирани с разбита сладкарска сметана и настърган черен шоколад за контраст. За по-празничен характер добавете щипка смлян карамфил или няколко капки внимателно разтопен карамелен сос върху всяка порция.