Дребни сладки с шоколадов пълнеж

Стъпки за подготовка

В купа пресейте брашното със какаото, бакпулвера и солта — това ще осигури равномерно разпределяне и въздушна консистенция на тестото. В отделна голяма купа разбийте яйцето и жълтъка със захарта и ваниловата захар, докато сместа стане бледа и лека на пяна. Към яйчената смес добавете пресятата брашнена смес, 100 г меко масло и нарязаните на ситно бадеми; разбъркайте внимателно докато получите хомогенно тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го прибирайте в хладилника за няколко часа — това ще стегне мазнините и ще улесни оформянето на топчета.

Съвет: охладеното тесто държи формата си при печене, така че не прескачайте този етап.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 170 °C и постелете тава с хартия за печене.
• От охладеното тесто оформете малки топчета с диаметър около 2–2.5 см. Оваляйте всяко топче в захар по избор — цветна захар или кокосови стърготини работят прекрасно за визуален и вкусов контраст. Подредете топчетата на разстояние в тавата.
• С дръжката на дървена лъжица или дръжката на метална лъжица направете леко вдлъбнатина в центъра на всяко топче — достатъчно дълбока да побере пълнежа по-късно, но не прекалено, за да не се разпука бисквитката при печене.
• Печете в предварително загрята фурна 13 минути или докато краищата започнат леко да се втвърдяват. Оставете бисквитките да изстинат в тавата няколко минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно.
• За пълнежа: загрейте сметаната с нарязания шоколад на слаб до среден огън, като разбърквате докато шоколадът се разтопи и сместа стане лъскава. Оставете я да се охлади до стайна температура. Междувременно разбийте останалото масло (на стайна температура) с миксер до пухкава консистенция. Добавете охладения шоколад към маслото и разбъркайте до еднородност. Прехвърлете шоколадовия крем в пош и охладете, докато кремът стегне достатъчно, за да задържа форма при шприцоване.
• Напълнете вдлъбнатините на всяка бисквитка с малки декоративни формички от шоколадовия крем. За разнообразие използвайте бял шоколад за част от пълнежа — приготвянето е същото.
• След като пълнежът стегне, съхранявайте сладките в добре затворена кутия — това помага да останат хрупкави.

Съвет: ако искате по-гладка повърхност на крема, оставете шприцования слой да се стегне в хладилник за кратко преди сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете тези малки шоколадови бисквитки на плато със смесени ядки и пресни плодове — те са чудесни към кафе, чай или като част от следобедно сладко изкушение. За празничен вариант гарнирайте с орнаменти от натрошен бял шоколад или поръска от какао.