Милфьой с баварски крем

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната до 180°C и подгответе тава, постлана с пергаментова хартия. Подгответе още един лист пергамент и втора тава за притискане на тестото.
• Извадете продуктите за крема и ги измерете точно — прясно мляко, захар, жълтъци, нишесте, брашно, масло, ванилия и крем ликьор — за улеснение по време на готвене.

Стъпки за приготвяне

• В тенджера смесете прясното мляко, захарта, жълтъците, нишестето и брашното. Загрейте на слаб огън, като разбърквате постоянно с телена бъркалка, за да предотвратите образуване на бучки. Когато сместа започне леко да се сгъстява, прибавете маслото, ванилията и крем ликьора и разбъркайте до гладка, гъста консистенция. Съвет: бъркайте по дъното и краищата на съда — там често се лепи първо.
• Покрийте сладкарския крем директно с прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кора, и оставете да се охлади в хладилник около 30 минути, докато стане хладък и по-плътен.

• Разточете (или разстелете) бутер тестото върху пергаментова хартия в тавата. Поръсете обилно с пудра захар, поставете втори лист пергамент и натиснете с втора тава, за да ограничите надигането — това ще даде равномерни, хрупкави пластове. Печете в предварително загрята фурна до златисто, около 15 минути. След изпичане оставете да изстине и нарежете на правоъгълници. Съвет: нарежете веднага след леко поохлаждане — докато тестото е още топло, ръбовете ще останат по-чисти.

• Разбийте сметаната на средно твърди върхове. В отделна купа разбийте маскарпонето заравно с охладения сладкарски крем, докато сместа стане еднородна. Внимателно вмъкнете разбитата сметана към маскарпонето с крема, като използвате шпатула и сгъващи движения, за да запазите въздушността. Полученият крем "Дипломат" напълнете в пош с подходящ накрайник.

• За сервиране: на всяка чиния поставете малко крем като основа, върху него наредете парче бутер тесто и разпределете нарязаните ягоди. Повторете, за да оформите общо три пласта (бутер тесто — крем — плод). Завършете с щедър шприц крем, декорирайте с ягоди, поръсете с пудра захар и добавете листенца мента за свеж акцент.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, за да запазите хрупкавостта на бутер тестото. - Поднесете със студено кафе или чашка пенливо вино; малко настъргана лимонова кора върху ягодите ще подчертае вкусовете.