Боровинкови кексчета

Стъпки за подготовка - Загрейте фурната до 180°C. Подгответе 6 купички за суфле (Ø 10 см): намажете ги с масло и поставете кръгчета хартия за печене на дъното, за да улесните изваждането. - Разделете маслото на две равни части. Нарежете високи боровинки на половинки, ако са големи, и ги разпределете равномерно в купичките. Накълцайте бадемите.

Стъпки за приготвяне

• В касерола загрейте половината от маслото с 60 г захар и сметаната на среден огън, като бъркате внимателно, докато захарта се разтвори напълно. Веднага свалете от огъня и оставете да се охлади леко — достатъчно, за да не пресече сместа при смесване с яйчената смес.
• Полейте боровинките в купичките с приготвения сироп и поръсете с нарязаните бадеми, за да се образува ароматна основа.
• В отделна купа разбийте яйцата с останалата захар до пухкав, лек крем. Когато сместа избледнее и увеличи обема си, прибавете останалото размекнато масло, прясното мляко и ваниловата захар, като разбърквате нежно до хомогенност.

- Съвет: за да запазите въздушността, добавяйте сухите съставки с леки, включващи движения.

• Пресейте брашното заедно с бакпулвера, добавете джинджифила и бадемите, след което внимателно го incorporирайте към яйчената смес. Смесете до гладко тесто, като избягвате преразбиване.
• Разпределете тестото равномерно върху боровинките в купичките, запълвайки ги приблизително до 3/4 от височината (оставете място за втасване и уедряване).
• Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 35 минути; кексчетата са готови, когато повърхността е златиста и клечка, забодена в центъра, излиза почти суха. Изключете фурната и оставете кексчетата вътре още няколко минути, за да не спаднат рязко.
• Докато са още топли, обърнете купичките внимателно върху плоска повърхност, постлана с хартия за печене. Мекото обръщане помага да се отделят без повреда. Отстранете хартията от дъното и оставете кексчетата да се охладят до топло-топло, преди сервиране.

Ако нямате купички за суфле, изпечете сместа в правоъгълна тава 35×22 см и след охлаждане изрежете кръгли или правоъгълни кексчета.

Предложения за сервиране - Сервирайте леко затоплени, за да изпъкне ароматът на боровинки и запечени бадеми. Поднесете самостоятелно или със сгъстена сметана/ванилов крем за допълнителен луксозен контраст.