Торта „Павлова“ с горски плодове и карамелен (тофи) сос
ИнфоПродуктиРецепта
Kcal: 0.00Въглехидрати: 0.00 гБелтъчини: 0.00 гМазнини: 0.00 г
Стъпки за подготовка
1. Загрейте фурната на 90°C и подгответе тава, покрита с хартия за печене. Очертайте с молив върху хартията кръг с желания диаметър за тортата, който ще служи като ориентир при оформянето на целувчените блатове.
2. Настържете кората на 1 лимон и половин лимон, като внимавате да не включите бялата част, която е горчива.
Стъпки за приготвяне
1. Пригответе захарен сироп: в касерола смесете 100 мл вода и 200 г захар. Загрейте на среден огън, без да разбърквате, докато температурата на сиропа достигне 118°C (използвайте кулинарен термометър). Това ще осигури правилната консистенция за целувките.
2. В чиста и суха купа разбийте 4 белтъка на средна скорост с миксер, като постепенно добавите 120 г пудра захар. Когато белтъците започнат да се сгъстяват, започнете да добавяте захарния сироп на тънка струйка, като продължавате да разбивате непрекъснато. Това техника се нарича „горещо разбиване“ и помага за стабилизиране на белтъците и постигане на лъскав и твърд сняг.
3. След като сместа се сгъсти и стане лъскава, добавете настърганата кора от 1 лимон и внимателно разбъркайте с шпатула, за да се разпредели равномерно.
4. Прехвърлете сместа в пош с голям кръгъл накрайник и изстискайте целувчената смес върху очертанията на хартията за печене, оформяйки 4 равни блата. За равномерно сушене и хрупкавост, поставете тавата във фурната и сушете целувките на 90°C за около 4 часа. След това ги оставете да се охладят напълно.
5. Пригответе крема: разтопете 150 г бял шоколад на водна баня, като внимавате да не прегреете шоколада (не повече от 45°C), за да не се пресече.
6. В купа смесете 250 г маскарпоне, 250 г крема сирене, 200 мл сметана (половината от общото количество), 100 г пудра захар и настърганата кора от половин лимон. Разбъркайте до получаване на гладък и хомогенен крем.
7. Добавете разтопения бял шоколад към крема и разбъркайте добре, за да се интегрират съставките.
8. Пригответе карамеления (тофи) сос: в касерола разтопете 150 г кафява захар и 100 г масло на среден огън, като разбърквате до получаване на хомогенна смес.
9. Добавете 50 мл портокалов ликьор и щипка сол, след което постепенно налейте останалата сметана (200 мл) на тънка струйка при непрекъснато бъркане, за да се получи гладък и кремообразен сос. Оставете соса да се охлади до стайна температура.
10. Подредете тортата: започнете с един целувчен блат, който намажете равномерно с крем. Върху крема разпределете нарязани горски плодове и нарязан шам-фъстък.
11. Повторете редуването на блатове, крем и плодове, докато използвате всички четири блата и крема.
12. Завършете тортата, като я украсите с останалите плодове и полейте с охладения карамелен сос.
Предложения за сервиране
Поднесете тортата охладена, за да се запази текстурата на целувчените блатове и свежестта на плодовете. Този десерт е идеален за специални поводи и се съчетава отлично с чаша леко охладено шампанско или ароматно кафе.
1. Загрейте фурната на 90°C и подгответе тава, покрита с хартия за печене. Очертайте с молив върху хартията кръг с желания диаметър за тортата, който ще служи като ориентир при оформянето на целувчените блатове.
2. Настържете кората на 1 лимон и половин лимон, като внимавате да не включите бялата част, която е горчива.
Стъпки за приготвяне
1. Пригответе захарен сироп: в касерола смесете 100 мл вода и 200 г захар. Загрейте на среден огън, без да разбърквате, докато температурата на сиропа достигне 118°C (използвайте кулинарен термометър). Това ще осигури правилната консистенция за целувките.
2. В чиста и суха купа разбийте 4 белтъка на средна скорост с миксер, като постепенно добавите 120 г пудра захар. Когато белтъците започнат да се сгъстяват, започнете да добавяте захарния сироп на тънка струйка, като продължавате да разбивате непрекъснато. Това техника се нарича „горещо разбиване“ и помага за стабилизиране на белтъците и постигане на лъскав и твърд сняг.
3. След като сместа се сгъсти и стане лъскава, добавете настърганата кора от 1 лимон и внимателно разбъркайте с шпатула, за да се разпредели равномерно.
4. Прехвърлете сместа в пош с голям кръгъл накрайник и изстискайте целувчената смес върху очертанията на хартията за печене, оформяйки 4 равни блата. За равномерно сушене и хрупкавост, поставете тавата във фурната и сушете целувките на 90°C за около 4 часа. След това ги оставете да се охладят напълно.
5. Пригответе крема: разтопете 150 г бял шоколад на водна баня, като внимавате да не прегреете шоколада (не повече от 45°C), за да не се пресече.
6. В купа смесете 250 г маскарпоне, 250 г крема сирене, 200 мл сметана (половината от общото количество), 100 г пудра захар и настърганата кора от половин лимон. Разбъркайте до получаване на гладък и хомогенен крем.
7. Добавете разтопения бял шоколад към крема и разбъркайте добре, за да се интегрират съставките.
8. Пригответе карамеления (тофи) сос: в касерола разтопете 150 г кафява захар и 100 г масло на среден огън, като разбърквате до получаване на хомогенна смес.
9. Добавете 50 мл портокалов ликьор и щипка сол, след което постепенно налейте останалата сметана (200 мл) на тънка струйка при непрекъснато бъркане, за да се получи гладък и кремообразен сос. Оставете соса да се охлади до стайна температура.
10. Подредете тортата: започнете с един целувчен блат, който намажете равномерно с крем. Върху крема разпределете нарязани горски плодове и нарязан шам-фъстък.
11. Повторете редуването на блатове, крем и плодове, докато използвате всички четири блата и крема.
12. Завършете тортата, като я украсите с останалите плодове и полейте с охладения карамелен сос.
Предложения за сервиране
Поднесете тортата охладена, за да се запази текстурата на целувчените блатове и свежестта на плодовете. Този десерт е идеален за специални поводи и се съчетава отлично с чаша леко охладено шампанско или ароматно кафе.
Виж повече
Налични продукти: 0 бр.
Foodbook е приложение за организиране на твоят кулинарен живот.
Създай бързо и лесно своя собствена рецептурна книга и я сподели с приятели и семейството.