Торта с кестени

Стъпки за подготовка

• Подгответе форма за кекс с диаметър 22 см: намаслете я и поръсете с брашно, като отстраните излишното. Покрийте работна повърхност с хартия за печене за кроканта.
• Отделете белтъците от жълтъците и оставете съставките (масло, шоколад, сметана, пюре от кестени, ром) да са под ръка — ще работите бързо, когато всички елементи са готови.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе лешниковия крокант: в съд с дебело дъно загрейте 100 г захар на средно-слаб огън, без да препичате — захарта трябва да се разтопи и да придобие амбърен карамелен цвят. Добавете лешниците, бъркайте бързо, за да се покрият равномерно, и изсипете сместа върху хартията за печене. Оставете да се охлади напълно, след което начупете на малки парченца. Съхранете част от кроканта за поръсване накрая. (Съвет: работете внимателно с карамела; ако застине, потопете ножа в гореща вода, за да реже по-лесно.)

• Разтопете маслото за блата в малка тенджера или в микровълнова на кратки интервали. Добавете шоколада и разбърквайте до гладка, лъскава смес. Оставете леко да се охлади — не трябва да е гореща при смесване с яйчените жълтъци.

• Разбийте белтъците на твърд сняг: започнете на ниска скорост до появата на пяна, след което увеличете до средно-висока, докато образуват стабилни връхчета. (Съвет: за по-стабилен сняг използвайте чиста, суха купа и метален или стъклен съд.)

• Разбийте жълтъците с останалата захар до пухкава, бледа смес. Към тях внимателно прибавете разтопения шоколад с маслото, подсладената сметана, рома и пюрето от кестени. Разбъркайте енергично до хомогенност.

• Пресейте брашното заедно с какаото и бакпулвера и го добавете към шоколадовата смес. Разбъркайте внимателно, до еднородна текстура, без да преработвате. Накрая внимателно вгънете разбитите белтъци на два пъти — първо добавете една третина, за да отпуснете сместа, след това останалите, като използвате шпатула с движения отдолу-нагоре, за да запазите въздуха.

• Прехвърлете тестото във вече приготвената форма и поръсете отгоре малко от начупения лешников крокант. Изравнете повърхността с шпатула.

• Печете в предварително загрята фурна на 180°С до готовност — кексът трябва да е уплътнен, но все още мек в центъра. Оставете да изстине в формата няколко минути, след това внимателно извадете и оставете напълно да изстине върху решетка.

• Когато тортата е напълно охладена, разпределете останалия лешников крокант равномерно върху повърхността.

Предложения за сервиране

- Сервирайте всяко парче с лъжица свежо разбита сметана. - За по-утвърден вкус добавете лека струйка ром или поръсете с още ситно смлени лешници при поднасяне.