Суфле със свежо сирене

Стъпки за подготовка

Четири купички за суфле (диаметър 8–10 см) внимателно се намазняват по вътрешността — използвайте разтопено масло или меко краве масло за равномерен слой. След това поръсете цялата им вътрешност със захар, като изтръскате излишъка; това ще помогне на суфлето да се покачи равномерно и да придобие фин сладък кант.

Разделете белтъците от жълтъците; дръжте белтъците в чиста, суха купа, за да могат да се разбият добре.

Стъпки за приготвяне

В подходящ съд сложете жълтъците, свежото сирене, крема сиренето и настърганата кора от лайм. Разбийте с миксер до гладка, еднородна смес — текстурата трябва да е кремообразна и без бучки.

В отделна голяма купа започнете да разбивате белтъците с щипка сол до образуване на меки върхове. Когато белтъците са леко оформени, добавяйте захарта постепенно, при непрекъснато разбиване, докато масата стане лъскава и формира твърди върхове — захарта трябва да се разтопи напълно и сместа да изглежда гъста и стабилна. (Съвет: ако разтривате малко от сместа между пръсти, не трябва да усещате кристалчетата захар.)

Вземете около една трета от разбитите белтъци и ги смесете внимателно със сиреневата смес, за да я разредите — работете с шпатула и правете широки потупващи движения, за да запазите въздуха. След това внимателно прибавете останалите белтъци на два етапа, като разбърквате бавно и щадящо: движете шпатула по дъното на купата, повдигайте и обърнете сместа, докато напълно се хомогенизира. Целта е да запазите максимално количество въздух за леко и въздушно суфле.

Разпределете получената смес равномерно в подготвените купички, запълвайки ги почти до ръба. Загладете горната повърхност с лъжица или нож, така че суфлето да се издига равномерно.

Поставете купичките в подходяща тава. Печете в предварително загрята фурна на 200°С за 13–15 минути, докато суфлето се повдигне и повърхността стане ясно златиста — не отваряйте фурната по време на печене, за да не спадне. След изпичане извадете внимателно.

Поръсете топлите суфлета с пудра захар непосредствено преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага — суфлетата са в най-добра форма горещи, с трайно издигане. Поднесете със супена лъжица от любимия сладолед (ванилия или лайм за контраст), или с лъжичка плодово пюре за свежа киселинна нотка.