Чомлек

Стъпки за подготовка

Почистете внимателно джолана под студена течаща вода. Ако сте използвали месо с повече мазнина, оставете част от нея — тя добавя аромат при печене. Обелете доматите, морковите, лука и скилидките чесън. Нарежете морковите на едри парчета; лука, чесъна и доматите оставете цели – така ще се запазят вкусовете и ще освободят богат сос при бавното печене. Подгответе червеното вино и чаша вода; пригответе и подправките, които обичате за това ястие (сол, черен пипер и други по избор).

Съвет: цялото печени зеленчуци се разпадат при бавно готвене и придават сочност и гъстота на соса, затова не бързайте да ги нарязвате прекалено ситно.

Стъпки за приготвяне

Поставете джолана в голям гювеч. Подредете около него целите домати, лука, чесъна и парчетата морков. Посолете и подправете равномерно; добавете и избраните ароматни подправки. Налейте 1 чаена чаша вода и предвиденото количество червено вино — течностите ще осигурят пара и ще приготвят месото нежно, като същевременно ще образуват плътен сос.

Поставете гювеча в студена фурна и включете на 200°C. Това плавно загряване помага на месото и зеленчуците да се адаптират към температурния шок и да запазят сочността си. След около 30–40 минути намалете температурата на 180°C и продължете печенето, докато месото стане много меко и практически се отделя от костта — приблизително четири часа. Ако по време на печенето течността намалее прекалено много, добавете няколко супени лъжици вода или бульон.

Извадете гювеча и внимателно обезкостете джолана: използвайте щипки и нож, като отделяте месото на по-едри парчета и връщате костите в съда, ако желаете допълнителен аромат. Обелете картофите и разрежете всяка на две; прибавете ги към гювеча, напъхвайки ги сред останалите продукти, така че да поемат соса. Върнете гювеча във фурната за около 30 минути, за да се сварят картофите и да се поеме аромата на млякото сос.

Съвет: ако предпочитате по-плътен сос, при последните 30 минути отворете капака на гювеча или леко наклонете съда, за да може част от влагата да се изпари и сосът да се редуцира.

Предложения за сервиране

Поставете парчета от обезкостеното месо и зеленчуците в дълбоки чинии, полейте обилно с получения сос и добавете печените картофи. Сервирайте с чаша качествено червено вино — то подчертава дълбоките вкусове на чомлека. За свеж контраст предложете кисели краставички или лека зелена салата. Ястието е идеално за празнична зимна трапеза; оставете гостите да загребят от гювеча, за да усетят домашния чар и аромата на планината.